Один из самых необычных и вкусных свекольных салатов придумали в Барселоне — здесь научились готовить его так, что блюдо улетает со стола мгновенно. Главной особенностью рецепта остается яркая пряная заправка, которая подчеркивает гармоничное сочетание сладковатого корнеплода с сочным болгарским перцем и чесноком. При длительном хранении салат настаивается, обменивается ароматами и становится еще ярче. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, оригинальный гарнир к мясу или использовать как роскошную готовую заправку для борща.
Ингредиенты:
Свекла — 1 кг
Морковь — 2 шт.
Красный болгарский перец — 1 шт.
Зеленый сладкий перец — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Оливковое или растительное масло — 50 г
Томаты в собственном соку (очищенные) — 4-5 шт. + немного сока из банки
Яблочный уксус (желательно нефильтрованный) — 2-3 ст. л.
Сахар — 1 общая щепотка
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
Очистите свеклу и морковь от кожуры, после чего натрите их на обычной крупной терке. Красный и зеленый сладкие перцы освободите от семян и нарежьте аккуратным кубиком со стороной около одного сантиметра. Репчатый лук нашинкуйте средними кубиками. Чеснок измельчите ножом как можно мельче. Разогрейте на сковороде оливковое или подсолнечное масло. Чтобы проверить степень нагрева, бросьте в масло один кубик лука — если вокруг него пошли пузырьки, можно выкладывать остальной лук. Обжаривайте его примерно три минуты на среднем огне до полупрозрачности, чтобы убрать горечь и выпустить естественную сладость.
Затем добавьте измельченный чеснок и потомите буквально полминуты, позволяя маслу стать ароматным и чесночным. Отправьте в сковороду натертую морковь. Она начнет активно впитывать в себя масло, раскрывая полезный бета-каротин. Следом выложите кубики красного и зеленого перца. На этом этапе все овощи начинают обмениваться соками и формируют яркую, сочную основу будущего салата. Выложите к овощам натертую свеклу и тщательно все перемешайте.
Для секретной заправки возьмите несколько консервированных томатов без кожицы, добавьте пару ложек сока из этой же банки и пробейте блендером до однородности (при желании их можно заменить томатным соком или качественной пастой). Влейте получившуюся томатную массу в сковороду. Приправьте овощи солью и свежемолотым черным перцем. Влейте яблочный уксус, который бесповоротно и в лучшую сторону изменит вкус блюда, и добавьте щепотку сахара для идеального кисло-сладкого баланса. Хорошо перемешайте салат, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и томите ровно пять минут.
Салат готов, его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.