Традиции грузинского стола невозможны без ароматных солений. Одной из главных на Кавказе не зря считается бесподобная хрустящая капуста в кисло-сладком маринаде с чесноком и кориандром. Все делается в обычных банках, при этом капуста уже через несколько дней приобретает характерный для закваски в бочках хруст.
Ингредиенты:
капуста белокочанная — 2 кг
свекла средняя — 2 шт.
чеснок свежий — 1 большая головка
сельдерей листовой или стеблевой — 1 большой пучок
перец чили свежий или хлопьями — 1 шт.
вода для маринада — 2 л
соль каменная — 4 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
уксус винный или яблочный 6% — 150 мл
лавровый лист — 3 шт.
перец черный горошком — 10 шт.
семена кориандра — 0.5 ч. л.
Приготовление:
Подготовку начните с обработки капусты, удалив поврежденные верхние листья и разрезав кочан пополам. Разрежьте каждую половину на средние куски, оставляя кочерыжку для удержания формы, но не делайте ломти слишком мелкими. Свеклу очистите и нарежьте сначала пластинами, а затем небольшими брусочками, которые отдадут цвет и вкус маринаду. Очищенные зубчики чеснока разрежьте вдоль пополам, а листовой сельдерей нарубите крупными частями вместе со стеблями. Если используете свежий перец чили, нарежьте его кольцами, в ином случае подготовьте сухие хлопья.
Для укладки овощей возьмите чистую стеклянную банку и разделите все ингредиенты на три равные части. На самое дно поместите слой свеклы, добавьте чеснок, перец и зелень сельдерея. Плотно утрамбуйте часть капусты, стараясь заполнить пустоты, а затем повторите слои еще дважды. Завершите укладку остатками свеклы и чеснока, чтобы они накрывали капусту сверху.
Приготовьте маринад, налив в сотейник два литра воды и добавив в нее соль, сахар, лавровый лист, горошины перца и семена кориандра. Влейте уксус и доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая до полного растворения кристаллов. Залейте овощи кипящим маринадом до самого верха, при необходимости процеживая жидкость через сито.
Накройте банку крышкой не затягивая и поставьте на поддон, так как в процессе ферментации маринад может немного вытекать. Оставьте заготовку при комнатной температуре на одну неделю, проверяя уровень жидкости на следующее утро и доливая остатки маринада при необходимости. Через семь дней уберите банку в холодное место для окончательного созревания.
Видеорецепт:
Пряная капуста с насыщенным рубиновым цветом станет вашим любимым дополнением к любому мясному блюду.