Пышный, воздушный омлет, который держит форму и не оседает после приготовления — не какое-то волшебство или секретный кулинарный прием. Приготовить такой омлет может абсолютно каждый, если будет придерживаться двух простых, но важных правил.
Первое обязательное правило
Не наливать слишком большое количество молока. Оптимальное соотношение: 1 столовая ложка молока на 1 яйцо.
Второе правило
Яйца с молоком не нужно взбивать слишком интенсивно. Достаточно слегка перемешать массу, чтобы насытить её пузырьками воздуха и сформировать лёгкую пористую структуру. Для этого лучше использовать вилку или ручной венчик.
Дело в том, что при чрезмерном взбивании миксером образуется большое количество мелких пузырьков воздуха. Как только смесь попадает на горячую сковороду, они начинают активно лопаться, из-за чего омлет теряет объём и быстро оседает.
При соблюдении этих двух простых правил омлет равномерно поднимается на сковороде, образуя пышную «шапку», которая сохраняет форму даже после остывания.