В советское время горчица была по-настоящему ядреной — даже капля на кончике ножа моментально пробирала до слёз. Сегодня магазинный вариант редко может похвастаться таким характером, поэтому мы нашли и восстановили классический рецепт. Его особенность в том, что соль, сахар и уксус не добавляются отдельно: их полностью заменяет рассол, который и отвечает за вкус, остроту и силу горчицы.
Ингредиенты:
5 ст л горчицы в порошке
1/2 ст рассола из-под соленых огурцов или помидоров
1 ч л растительного масла
Приготовление:
1. Рассол перелейте в подходящую емкость и подогрейте в микроволновке примерно 30 секунд. Он должен стать теплым, но не кипящим — слишком горячая жидкость может «убить» остроту горчицы.
2. Начинайте постепенно добавлять в горчичный порошок небольшими порциями, каждый раз тщательно размешивая массу ложкой или венчиком. Важно хорошо вмешивать порошок после каждого добавления, чтобы смесь получилась однородной и без комков.
3. Продолжайте доливать рассол и размешивать до получения желаемой консистенции. В этом рецепте густоту легко контролировать: если горчица получается слишком плотной, можно добавить еще немного рассола.
4. Когда основа станет гладкой и равномерной, влейте растительное масло и хорошо перемешайте. Масло смягчает вкус, делает текстуру более пластичной и помогает горчице «созреть» правильно. Переложите готовую смесь в чистую банку, накройте крышкой и поставьте в теплое место на 24 часа. За это время горчица настоится, наберет силу и станет заметно острее.
Перед подачей обязательно перемешайте горчицу еще раз, чтобы вкус и консистенция были равномерными. После этого её можно подавать к мясу, холодцу, салу или использовать в соусах и маринадах.