Мясо является один из самых любимых продуктов в мире. Шашлыки, стейки, котлеты — сложно представить рацион без них. Но вместе с удовольствием нас подстерегают и риски. По статистике, большая часть мяса на прилавках содержит бактерии, устойчивые к антибиотикам. Добавьте сюда сальмонеллу и кампилобактер — и становится ясно: подход «приготовил и забыл» может обернуться проблемами со здоровьем.
Разберемся, какие опасности таятся в мясе и как правильно его хранить и готовить, чтобы оно приносило только пользу.
Органическое мясо: миф или гарантия безопасности?
Сегодня на витринах все чаще можно встретить надпись «organic». Это не просто маркетинг: органическое мясо выращивается без антибиотиков, гормонов роста и нитратов. Да, цена выше, но зато вы получаете продукт, который меньше нагружает организм. Главное — найти честного поставщика, ведь подделок на рынке хватает.
Как избежать заражения: простые правила
1. Храните мясо отдельно
Сырое мясо — источник бактерий. Даже если оно в упаковке, его соки могут заразить овощи или готовые продукты. Решение простое: отдельный пакет в магазине, отдельная доска и нож дома.
2. Дважды мойте руки
Контакт с мясом = контакт с бактериями. Мытьё рук до и после работы с ним снижает риск распространения микробов по всей кухне.
3. Замораживайте и размораживайте правильно
Кладите мясо в морозильник сразу после покупки. Размораживайте только в холодильнике и храните на нижней полке — так соки не попадут на продукты, которые едят сырыми.
4. Никогда не мойте мясо под водой
Попробовав «отмыть» мясо, вы только разбрызгаете бактерии по раковине и столешнице. Убить их можно лишь высокой температурой.
5. Готовьте до конца
Внутри мясо должно прогреться:
птица — минимум до 73 °C;
свинина и говядина — до 71 °C.
Лучший помощник здесь — кухонный термометр. А после жарки дайте мясу «отдохнуть» несколько минут — это сделает его и безопасным, и сочным.
Фарш и полуфабрикаты — особая зона риска
Фарш, котлеты и другие переработанные мясные продукты в разы опаснее цельных кусков. Во время измельчения бактерии распределяются по всей массе, и избавиться от них можно только при долгой и тщательной термообработке.
Именно поэтому недожаренный стейк иногда допустим, а «с кровью» котлета — категорически нет.
Мясо не обязательно исключать из рациона, но обращаться с ним нужно осторожно. Выбирайте органические продукты, соблюдайте правила хранения и готовки, не ленитесь мыть руки и использовать термометр. Эти простые привычки помогут наслаждаться вкусными блюдами без лишнего риска для здоровья.