В этом рецепте используется тесто на воде с дрожжами, благодаря чему осетинские пироги получаются воздушными, но при этом остаются сочными за счет правильно приготовленной начинки. Само тесто выходит тонким и нежным, а картофеля и сыра внутри с избытком.
Ингредиенты для теста:
вода тёплая 250 мл
дрожжи свежие 15 г (или сухие 5 г)
сахар 1 ст. ложка
соль 1 ч. ложка
мука 450-500 г
растительное масло 2 ст. ложки
Для начинки:
картофель 600 г
сыр сулугуни 250 г
сыр моцарелла 150 г
сливочное масло 30 г
молоко 50 мл (по необходимости)
Для смазывания:
сливочное масло 30 г
Приготовление:
Тёплую воду разделите на две части. В одной растворите дрожжи, сахар и немного муки (1-2 ст. ложки), размешайте и оставьте на 10-15 минут до появления пышной шапочки. В глубокой миске соедините оставшуюся воду, дрожжевую смесь и соль. Частями добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Влейте растительное масло и продолжайте вымешивать руками или в тестомесе около 7 минут.
Готовое тесто переложите в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа, пока не увеличится вдвое. Картофель очистите, отварите до мягкости и разомните в пюре. Добавьте соль, сливочное масло и немного молока, чтобы масса получилась нежной, но не жидкой. Натертые сыры соедините с картофелем, перемешайте. Разделите начинку на три части, сформируйте из каждой шар. Подошедшее тесто обомните, разделите на три равные части.
Каждую раскатайте в лепёшку, уложите в центр начинку и, собирая края к центру, сформируйте пирог. Переверните швом вниз, дайте полежать 5 минут. Затем аккуратно растяните руками до нужного размера, стараясь не порвать тесто. Переложите пирог на противень, застеленный пергаментом, сделайте отверстие в центре для выхода пара. Выпекайте в разогретой до 250°C духовке 7-10 минут до румяной корочки. Готовый пирог сразу же смажьте сливочным маслом.
Осетинские пироги с картофелем и сыром получаются мягкими, сытными и ароматными. Они хороши как в горячем, так и в тёплом виде, а при желании их можно заморозить.