Торт «Птичье молоко» считается слишком сложным для приготовления дома, но в реальности собрать сможет и начинающий кулинар. В этом помогут советы опытного кондитера, которая согласилась раскрыть все тонкости приготовления легендарного десерта.
Ингредиенты:
яйца – 10 шт. (3 для теста, 7 белков для суфле)
мука пшеничная высшего сорта – 150 г
сахар – 400 г (150 г для теста, 250 г для суфле)
сливочное масло – 450 г (150 г для теста, 300 г для суфле)
разрыхлитель – 7 г
ванилин – 1 г
сгущенное молоко – 300 г
желатин – 30 г
холодная вода – 200 г
лимонная кислота – 2 г
соль – 1 г
шоколад (55-70%) – 300 г
Приготовление:
Начните с коржа. Просейте муку и перемешайте ее с разрыхлителем. Взбейте яйца с сахаром и ванилином до мягких пиков, затем добавьте размягченное масло. Постепенно введите муку, перемешивая лопаткой. Разогрейте духовку до 180 °C, вылейте тесто на противень с пергаментом и выпекайте 8-12 минут.
Готовый корж остудите на решетке. Для суфле замочите желатин в холодной воде и дайте набухнуть. Белки взбейте с солью и лимонной кислотой, пока не образуется устойчивая пена. В кастрюле растворите желатин, добавьте сахар и прогрейте, не доводя до кипения. Постепенно введите горячую смесь в белки, взбивая массу до охлаждения.
Вмешайте крем из взбитого масла и сгущенного молока, добавляя его в 3-4 приема. В форму с пленкой вылейте суфле, утопите корж, закройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Для глазури растопите шоколад с маслом на водяной бане. Полейте глазурью застывший торт, выровняйте и украсьте. Дайте глазури застыть в холодильнике.
Торт получается легким, нежным, идеально сбалансированным по текстуре и вкусу. Его можно подавать как к чаю, так и к праздничному столу.