5 старинных блюд, которыми баловали себя русские дворяне

Колечки с ароматной корицей, фаршированная репа, пудинг из тыквы и ещё парочку блюд, которые пользовались огромной популярностью среди русских дворян. Приведённые ниже рецепты мало кого оставят равнодушным. Кто-кто, а аристократы всегда отличались своим пристрастием к хорошей еде.

Куриный крем-суп

Признавайтесь, вы наверняка удивлены, что предки ели крем-суп задолго до того, как он обрёл популярность в современном мире? Что же, давайте посмотрим, чем отличается старинный рецепт от тех, с которыми мы знакомы сегодня.

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт;

• Перловка – 1 стакан;

• Сливки жирные – 0,5 стакана;

• Желтки – 2 шт;

• Масло сливочное – 0,5 пачки (100 г);

• Лук репчатый крупный – 1 шт;

• Морковка крупная – 1 шт;

• Сельдерей – 1 шт;

• Сухие коренья (петрушка, кинза) – 2-3 шт;

• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Курочку разобрать на части;

• Ополоснуть под холодной проточной водой;

• Переложить в кастрюлю;

• Добавить сельдерей, коренья, лук и морковку;

• Залить водой;

• Довести до кипения;

• Слегка посолить;

• Сварить бульон;

• Мясо откинуть на дуршлаг и хорошенько остудить;

• После отделить мякоть от кости;

• Перловую крупу отварить до готовности в слегка подсоленной воде;

• Мякоть нарезать кусочками, смешать с перловкой и двумя желтками;

• Добавить сливки;

• Перебить блендером до однородной массы;

• Затем развести бульоном;

• Добавить сливочное масло;

• Ещё раз слегка взбить;

• Поставить на огонь;

• Довести до кипения;

• Проварить пять-шесть минут;

• После посолить при необходимости;

• Для подачи использовать гренки или сухарики, а по желанию – пирожки.

Крем из яблок

Нежный, лёгкий, воздушный и капельку хмельной – именно так можно сказать о старинном яблочном десерте, который мгновенно завоёвывает сердца не только дам, а и кавалеров.

Ингредиенты:

• Яблоки – 6-8 шт;

• Белки яичные – 2 шт;

• Желатин – 1 пакетик (10-15 г);

• Сахар – 0,5 стакана;

• Ликёр или коньяк – ¼ часть стакана.

Способ приготовления:

• Яблоки вымыть;

• Очистить;

• Удалить сердцевину и плодоножку;

• Мякоть нарезать дольками;

• Завернуть в фольгу;

• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на тридцать-тридцать пять минут (или запекать до тех пор, пока яблоки не станут мягкими);

• Запечённые яблоки слегка остудить;

• Выложить в миску или чашу блендера;

• Перебить до однородной массы;

• Сахар взбить с белками;

• Соединить с яблочным пюре;

• Перебить до густой однородной консистенции;

• Желатин залить тёплой водой;

• Размешать и дать постоять десять-пятнадцать минут;

• Затем аккуратно добавить к яблочной массе;

• Влить коньяк;

• И ещё раз слегка взбить блендером;

• Получившуюся смесь разложить по стаканам или креманкам;

• Отправить в холодильник на три-четыре часа;

• После можно подавать десерт к столу.

Коричные колечки

Нет ничего вкуснее хрустящего и рассыпчатого печенья с ароматом корицы, особенно если оно приготовлено по одному из старинных рецептов.

Ингредиенты:

• Яйца – 6 шт;

• Масло сливочное – 50 г;

• Сахар – 1/3 часть стакана;

• Мука – ¾ части стакана;

• Корица – по вкусу.

Способ приготовления:

• Яйца (пять штук) отварить вкрутую;

• Остудить;

• Очистить;

• Желтки отделить от белков;

• Сливочное масло растереть с желтками до однородной консистенции;

• В миске смешать муку с сахаром и одним сырым яйцом;

• Слегка перемешать и добавить желточную массу;

• Хорошенько перемешать;

• Замесить тесто (оно должно быть гладким и эластичным);

• Из получившегося теста сформировать равномерные колечки;

• Каждое обвалять со всех сторон в сахарно-коричной смеси;

• Отправить в разогретую до 170 градусов духовку на пятнадцать-двадцать минут;

• Готовое печенье подавать с чаем или кофе.

Пудинг из тыквы

Пудинг из тыквы — ещё один старинный рецепт десерта, так любимый многими русскими аристократами, который зачастую подавали тёплым, чтобы сполна почувствовать и насладиться его нежной консистенцией и ярким насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• Мякоть тыквенная – 300 г;

• Яйца – 3 шт;

• Сахар – по вкусу;

• Корица – по вкусу;

• Сухари для панировки – опционально;

• Масло сливочное – опционально.

Способ приготовления:

• Мякоть тыквы нарезать кусочками;

• Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой;

• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на тридцать-тридцать пять минут;

• Затем слегка остудить и перебить до однородной массы;

• В миске смешать примерно три столовые ложки сухарей для панировки с сахаром, корицей, желтками и кусочком сливочного масла;

• Белки взбить до состояния густой пены;

• После соединить с тыквенным пюре и яично-сахарной массой;

• Хорошенько перемешать;

• Выложить в форму для запекания, предварительно смазав сливочным маслом;

• Отправить в разогретую до 160 градусов духовку примерно на тридцать-тридцать пять минут;

• Готовый пудинг подавать тёплым.

Репа с начинкой

Печёная репа с мясной начинкой нисколько не уступает фаршированной картошке, а возможно и вовсе превосходит её по своим вкусовым качествам.

Ингредиенты:

• Репка среднего размера равномерная – 4 шт;

• Мякоть говяжья или телятина – 300 г;

• Лук репчатый крупный – 1 шт;

• Хлеб белый – 2-3 кусочка;

• Молоко – 0,5 стакана;

• Гвоздика – 3-4 шт;

• Орех мускатный молотый – по вкусу;

• Соль – по вкусу;

• Масло подсолнечное – для жарки.

Способ приготовления:

• Репу вымыть;

• Отварить в слегка подсоленной воде до полной готовности (примерно тридцать-тридцать пять минут);

• Хлеб залить молоком;

• Оставить на десять-пятнадцать минут;

• После хорошенько размять вилкой;

• Лук очистить;

• Мелко нарезать;

• Говяжью мякоть нарезать кусками;

• Пропустить через мясорубку с крупной сеткой;

• Затем обжарить три-четыре минуты на небольшом количестве подсолнечного масла;

• Добавить лук;

• Готовить семь-восемь минут;

• Добавить размоченный в молоке хлеб, гвоздику и мускатный орех;

• Посолить по вкусу;

• Готовить на среднем огне около двадцати-двадцати пяти минут;

• У репки срезать верхушку;

• При помощи ложки сформировать бочоночки, удалив часть мякоти;

• Измельчить её;

• Смешать с луково-мясным фаршем;

• Получившуюся массу распределить по репкам;

• Выложить в форму для запекания;

• Отправить в разогретую до 180-200 градусов духовку на двадцать минут.