Голубцы по - новому, без мяса

Это универсальный рецепт и для вегетарианцев, и для мясоедов. Первым можно готовить хоть каждый день, вторым — в постные или разгрузочные дни, или если просто вкусненького захочется.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 20 листьев (0,5 кг)

Фарш:

Шампиньоны — 200 г

Морковка — 200 г

Репчатый белый лук — 100 г

Перловая крупа или рис — 80 г (1 пакетик для варки)

Томатная паста — 100 г

Растительное масло для приготовления

Соль, специи по вкусу: паприка, сушеная зелень, молотый перец, куркума и т.п.

Приготовление:

Берем объемную кастрюлю, чтобы листья погружались в нее полностью и листья не приходилось подворачивать. Наливаем воду, доводим до кипения, погружаем листья и провариваем листья 5 минут. Все вместе листья не войдут, отваривайте частями, чтобы они не порвались. Отвар не выливаем, он нам пригодиться для соуса.

Отставляем листья в сторону, чтобы они полностью остыли. Разложите их так, чтобы они не слиплись.

Готовим фарш.

Отвариваем перловку в пакетике 30 минут. Вынимаем, промываем, остужаем. Перловку на разновес уже давно не варю, но ее конечно тоже можно использовать.

Режем шампиньоны достаточно мелко, тонкой соломкой или кубиками, чтобы в фарш был однородным, и капуста не рвалась.

Кладем нарезанные шампиньоны на теплую сковородку, увеличиваем температуру до средней, закрываем крышкой и готовим 10 минут.

Чистим морковь и репчатый лук. Морковь трем, лук мелко нарезаем. Обжариваем на масло до готовности. Добавляем томатную пасту, перемешиваем, отключаем огонь и тушим под крышкой 5 минут.

Соединяем шампиньоны, промытый рис, овощную смесь. Подсаливаем по вкусу. Очень тщательно вымешиваем, до однородности.

** Если будем готовить соус, можно в фарш выложить половину овощной смеси, чтобы остальное добавить в соус.

Финальный этап: собираем голубцы.

Берем листья, тонким ножичком аккуратно срезаем выступающие жилы. Легонько отбиваем деревянным молоточком.

Выкладываем 1 — 2 столовых ложки фарша на каждый лист. Заворачиваем, конвертиком, как фаршированные блинчики. Возможно у вас другие варианты, тоже прекрасно.

Обжариваем немного каждый голубец с обеих сторон, выкладываем на тарелку.

Гготовим соус.

Выкладываем на сковороду готовую овощную смесь, которая осталась от фарша. Или готовим новую см. выше.

Нагреваем сковороду до средней температуры, добавляем 1 ч.л муки, специи, перемешиваем.

Постепенно добавляем стакан бульона, в котором готовили листья, постоянно помешиваем.

Доводим до медленного кипения, выкладываем голубцы, которые будете подавать. Провариваем 5-10 минут.

Если компания большая и будете подавать все приготовленные голубцы, то соуса нужно приготовить в 1,5 — 2 стакана.

Подаем голубцы, как основное блюдо, но можно и котлетку рядом положить, при желании.