5 рецептов голубцов для семейного обеда или ужина

Сочные, ароматные и румяные, овощные и мясные, ленивые и классические – голубцы, которые хочется готовить, раз за разом подавая на стол, радуя и удивляя всё семейство разнообразием, казалось бы, одного и того же блюда с ярким насыщенным вкусом.

1. С гречкой и грибами

Для любителей гречки и грибов, а также для всех тех, кто привык экспериментировать на кухне с приготовлением блюд – рецепт голубцов с гречнево-грибной начинкой, однозначно станет одним из самых любимых среди огромного разнообразия.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан весом 700 г;

• Гречка — 1 стакан;

• Шампиньоны — 400 г;

• Лук фиолетовый — 1 шт;

• Морковка — 1 шт;

• Чеснок — 2-3 зубка;

• Масло подсолнечное — 4 ч.л;

• Сок томатный — 0,5 л;

• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Капусту вымыть;

• Вырезать кочерыжку и снять верхние листы;

• Кочан завернуть в пищевую плёнку;

• Отправить в микроволновку на максимальную мощность 5-6 минут;

• После достать капусту из микроволновки;

• Аккуратно снять плёнку;

• Остудить кочан;

• Разобрать на листья (если листочки плохо снимаются, то ещё раз завернуть кочан в плёнку и отправить в микроволновку на 2-3 минуты);

• Толстые прожилки срезать с листьев;

• Лук и чеснок измельчить;

• Обжарить на масле 3-4 минуты;

• Затем добавить морковку, натёртую на мелкую тёрку;

• Готовить ещё 3-4 минуты, периодически помешивая;

• Грибы вымыть;

• Очень мелко нарезать;

• Добавить к луку и морковке;

• Приправить солью и перцем;

• Перемешать;

• Готовить 5-7 минут;

• Начинку слегка остудить;

• А после порционно равномерно выложить на капустные листы;

• Сформировать голубцы;

• Выложить в форму для запекания;

• Залить томатным соком;

• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут или до тех пор, пока не появится румяная корочка;

• Подавать со сметаной и свежей зеленью.

2. С тыквой

Тыква – продукт, из которого можно приготовить абсолютно всё: от десертов до супов и мясных гарниров, впрочем, ленивые голубцы не стали исключением, став ещё одним плюсом в длинном списке блюд из тыквы.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан примерно 0,5 кг;

• Тыква мякоть — 300 г;

• Фарш ассорти — 800 г;

• Рис — 1/3 часть стакана;

• Сметана — 400 мл;

• Мука — 4-6 ч.л;

• Вода — 120 мл;

• Паста томатная или томатный сок — 8 ч.л;

• Соль и молотый перец — по вкусу;

• Масло подсолнечное.

Способ приготовления:

• Рис промыть в холодной воде;

• Отварить до готовности в слегка подсоленной воде;

• Откинуть на дуршлаг и остудить;

• Капусту вымыть;

• Мелко нашинковать;

• Залить крутым кипятком;

• Оставить на 5-7 минут;

• Тыкву натереть на среднюю тёрку;

• В миске смешать тыкву с фаршем и капустой (из капуты жидкость слить, а лишнюю отжать);

• Приправить солью и перцем;

• Тщательно вымесить;

• После сформировать небольшие голубцы;

• Обвалять их все в муке;

• После обжарить на подсолнечном масле до румяной корочки со всех сторон;

• Затем выложить в форму для запекания, смазанную маслом;

• Залить сметаной, смешанной с щепоткой соли, томатной пастой или соком, а также водой;

• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут;

• Подавать со свежей петрушкой.

3. По-китайски на пару

Лёгкие, нежные и буквально тающие на языке голубцы на пару из пекинской капусты с креветками и фаршем – блюдо, перед которым сложно устоять, ведь так хочется добавки.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 1 кочан среднего размера;

• Шиитаке сушёные — 5 шт;

• Креветки очищенные — 200 г;

• Фарш свиной — 300 г;

• Чеснок — 2-3 зубка;

• Имбирь свежий — 4-5 см;

• Лук зелёный — 1 небольшой пучок;

• Соус соевый — 8 ч.л;

• Сахар — 1 ч.л;

• Крахмал кукурузный — 1 ст.л;

• Масло кунжутное — 2 ч.л;

• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу;

• Хлопья чили — 1 щепотка.

Способ приготовления:

• Шиитаке хорошо промыть;

• Залить водой и оставить на пять-шесть часов (периодически меняя воду, примерно два-три раза);

• После отварить грибы в слегка подсоленной воде (примерно 5-6 минут);

• Капусту вымыть;

• Разобрать на листья;

• Переложить в глубокую кастрюлю;

• Залить кипятком;

• Накрыть крышкой;

• Оставить на 8-10 минут;

• После достать, откинуть на дуршлаг и хорошо остудить;

• Чеснок и имбирь натереть на самой мелкой тёрке;

• Креветки разморозить;

• После измельчить;

• Отобрать самые длинные перья зелёного лука;

• Обдать их кипятком, а после сразу же ледяной водой;

• Отложить в сторону;

• Остальной лук очень мелко нарезать;

• В миске смешать фарш с креветками, луком, чесноком, имбирём, зелёным луком, сахаром, молью, перцем и чили;

• Тщательно вымешать и вымесить;

• Выложить начинку на капустные листья;

• Сформировать конвертики, перевязав перьями зелёного лука;

• В большой кастрюле воду довести до кипения;

• Сверху на специальную решётку или сковороду с тонким дном выложить голубцы;

• Готовить примерно 20-25 минут;

• В воде (примерно 0,5 литров) развести крахмал, соевый соус и кунжутное масло;

• Готовить соус 6-7 минут или до момента тягучего загустения;

• Готовые голубцы выложить на блюдо;

• Перед подачей полить соусом из крахмала.

4. Из цветной капусты

Казалось бы, ну чем уже можно удивить себя и всё семейство, тем более, когда речь идёт о голубцах. Но тем не менее, среди множества рецептов есть тот, который не только удивляет, а и вызывает аппетит.

Ингредиенты:

• Фарш куриный — 400 г;

• Цветная капуста — 200 г;

• Лук белый среднего размера — 2 шт;

• Морковка среднего размера — 2 шт;

• Помидоры — 1 шт;

• Чеснок — 3-4 зубка;

• Рис — 70 г;

• Яйца — 1-2 шт;

• Мука — 4-6 ч.л;

• Масло подсолнечное;

• Соль и молотый перец — по вкусу;

• Томатный сок — 1,5 стакана;

• Свежая петрушка — 6-7 веточек.

Способ приготовления:

• Цветную капусту вымыть;

• Разобрать на соцветия и мелко нарезать;

• Одну из луковиц измельчить, вторую нарезать полукольцами;

• Одну морковку натереть на мелкой тёрке, вторую нарезать тонкими ломтиками;

• Помидоры нарезать полукольцами;

• Чеснок пропустить через пресс;

• Петрушку вымыть, просушить и мелко-мелко нарезать;

• Фарш смешать с яйцами, рисом, капустой, измельчённым луком и морковкой;

• Приправить солью и перцем;

• Тщательно вымешать и вымесить;

• Накрыть плёнкой и отправить в холодильник на полчаса;

• Форму для запекания смазать маслом;

• На дно выложить ломтики морковки, полукольца лука и помидоры;

• Фарш достать из холодильника;

• Сформировать голубцы;

• Обвалять все их в муке;

• После выложить поверх помидоров в форму для запекания;

• Посыпать чесноком, смешанным с петрушкой;

• Томатный сок смешать с щепоткой соли;

• Залить голубцы;

• Форму накрыть фольгой;

• Оправить в разогретую до 175 градусов духовку примерно на час;

• За 15 минут до окончания готовки снять фольгу;

• При желании такие голубцы можно подавать со сметаной.

5. С картошкой

Ещё один рецепт голубцов с картофельной начинкой с беконом одновременно удивляет и вызывает любопытство, а также пробуждает аппетит.

Ингредиенты:

• Капуста — 700 г;

• Лук белый — 1 шт;

• Чеснок — 2-3 зубка;

• Бекон копчёный — 150-200 г;

• Картошка среднего размера — 4-5 шт;

• Фарш говяжий — 250 г;

• Соль и молотый перец — по вкусу;

• Паприка — 0,5 ч.л;

• Лавровый лист — 2 шт;

• Масло подсолнечное.

• Капусту вымыть;

• Срезать кочерыжку;

• Кочан отправить в кипящую воду на 4-5 минут;

• После остудить, разобрать на листья и срезать толстые прожилки;

• Лук и чеснок измельчить;

• Бекон нарезать мелким кубиком;

• Обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла примерно 2-3 минуты;

• Затем добавить измельчённый лук и чеснок;

• Перемешать;

• Готовить ещё 2-4 минуты;

• Картошку вымыть;

• Очистить;

• Натереть на средней тёрке;

• Лишнюю жидкость отжать;

• В миске смешать фарш с натёртой картошкой, зажаркой, солью, перцем;

• Всё тщательно перемешать;

• Получившуюся смесь распределить по капустным листьям;

• Сформировать голубцы;

• Выложить в кастрюлю с толстым дном;

• Залить овощным бульоном из кубика или водой (примерно 700-800 мл);

• Бросить лавровый лист;

• Накрыть крышкой;

• Тушить 40-45 минут или до тех пор, пока жидкость не испариться;

• При желании подавать со сметаной или кетчупом.