6 теплых постных салатов из овощей, круп и орехов

Пока еще на улице довольно холодно, лучше готовить теплые салаты. Они отлично насыщают, заряжают энергией, дают нужные нам витамины.

Можно добавить в салат очень быстро готовящийся кускус, можно положить киноа, полбу, вообще любую крупу. В результате вы получите полезное и сытное блюдо, которое дополнит обед или даже послужит легким ужином.

Салат с печеной тыквой и ядрами конопли

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гастробара Blush

100 г запеченной тыквы

10 г семян конопли

15 г шпината

10 г зерен граната

5 мл оливкового масла

Для апельсиновой заправки (30 мл на 1 порцию):

100 мл апельсина

5 мл соуса кимчи

10 г меда

Соль и перец

10 г лемонграсса

Шаг 1. Для заправки сок апельсина смешать с соусом кимчи и медом, проварить на медленном огне с добавлением лемонграсса.

Шаг 2. Охладить, добавить оливковое масло и цедру лайма.

Шаг 3. Добавить соль и перец по вкусу, перемешать.

Шаг 4. Ломтики очищенной тыквы запечь в духовке

Шаг 5. Семена конопли обжарить на сухой сковородке.

Шаг 6. Выложить в тарелку очищенные розовые томаты и запеченную тыкву, заправленную цитрусовой заправкой.

Шаг 7. Сверху добавить листья шпината, посыпать семенами конопли и зернами граната.

Теплый салат из овощей с древесными грибами

Рецепт Владимира Петренко, шеф-повара ресторана «Ривьера»

70 г бакинских помидоров

10 г крымского лука

40 г древесных грибов

30 г мини-кукурузы

50 г цукини

50 г болгарского перца

30 г пасты из маслин

50 мл оливкового масла

50 г соуса кимчи

Шаг 1. Помидоры и перец, крупно нарезать и припустить в кипятке. Цукини нарезать кружками толщиной 1 см. И обжечь на сковороде.

Шаг 2. Смешать с мини-кукурузой и нарезанным полукольцами луком, соусом кимчи и оливковым маслом.

Шаг 3. На тарелку выложить пасту из маслин, сверху — овощи. Украсить древесными грибами.

Теплый салат с киноа

Рецепт Виктора Марголина, шеф-повара ресторана Lilu kitchen

На 4 порции

100 г брокколи

½ батата

100 г свежего шпината

160 г отварного киноа

10 г кедрового ореха

40 г стеблей сельдерея

10 г лимона

Для заправки:

100 г тахини

20 г оливкового масла

5 г кунжута

Соль и перец

Шаг 1. Батат запечь в духовке в течение 40 минут.

Шаг 2. Брокколи разобрать на соцветия, сельдерей нарезать небольшими кусочками. Слегка обжарить брокколи и сельдерей на сковороде на оливковом масле.

Шаг 3. В отдельной емкости соединить ингредиенты для заправки и перемешать до однородной консистенции.

Шаг 4. Смешать в миске отварное киноа, брокколи, сельдерей. Добавить кусочки запечённого батата, разорвать руками свежие листья шпината, посыпать кедровыми орехами.

Шаг 5. Сверху залить салат заправкой на основе тахини и слегка размять руками, чтобы соус впитался.

Салат из запеченных овощей

Рецепт Антона Крупенина, бренд-шефа ресторана SheLESt (Тульская область)

300 г баклажана

150 г красного болгарского перца

150 г желтого болгарского перца

100 г узбекских помидоров

20 г красного лука

15 г кинзы

5 г чеснока

Соль и перец

20 г оливкового масла

Зелень

Шаг 1. Баклажаны и перцы запечь на углях до готовности, для легкой очистки от шкурки положить в полиэтиленовый пакет, завязать и дать остыть.

Шаг 2. Овощи очистить от кожи и семян, порубить так, чтобы они держали форму, крупными кубиками.

Шаг 3. К овощам добавить нарубленный чеснок, кинзу, нарезанный дольками помидор, соль, перец и хорошо перемешать с оливковым маслом. Готовое блюдо украсить микрозеленью.

Тёплый салат с грибами, шпинатом и ореховым соусом

Рецепт Екатерины Масловой, нутрициолога, концепт-шефа ЗОЖ-меню кондитерской «Тут не пекут»

50 г вешенок

15 г шпината

15 г салата корн

5 мл растительного масла для жарки

Кедровые орешки

Для постного майонеза (50 г на 1 порцию):

600 мл соевого молока

880 мл растительного масла

15 мл яблочного уксуса

Черная и морская соль

Для орехового соуса (50 г на 1 порцию):

50 г арахиса

10 г кунжута

2 ст. л. растительного масла

2,5 ст. л. воды

Кунжутное масло

2,5 ст. л. яблочного уксуса

3,5 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. сиропа топинамбура

Горчица

Шаг 1. Для постного майонеза смешать все ингредиенты, кроме масла, до однородной массы, взбивать и потихоньку вливать в смесь растительное масло тонкой струйкой. Добиться однородной густой массы, посолить по вкусу, хранить в холодильнике.

Шаг 2. Для орехового соуса подсушить арахис и кунжут на сухой сковороде, измельчить в блендере или кофемолке.

Шаг 3. Добавить к арахису и кунжуту остальные ингредиенты, взбить блендером до однородной массы.

Шаг 4. Вешенки нарвать на сегменты. Обжарить на масле до золотистого цвета.

Шаг 5. Крупный шпинат порвать на кусочки, у корна оторвать корешки, смешать салат с соусом (соус ореховый + майонез). Выложить в миску.

Шаг 6. Сверху выложить жареные грибы и посыпать кедровыми орехами.

Теплый салат с кускусом и артишоками

Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и русалка» (г. Сочи)

80 г кускуса

10 г соуса песто-россо из вяленых томатов

10 г соуса песто

5 мл лимонного сока

25 мл оливкового масла

Соль и перец

15 г красного лука

40 г маринованных патиссонов

20 г консервированных артишоков

4 г базилика

40 г томатов черри

5 мл чесночного масла

40 г авокадо

15 г шариков из риса или хлопьев

10 г редиса

2 мл масла из петрушки

Кляр для авокадо:

50 г темпурной муки

10 мл оливкового масла

Шаг 1. Кускус отварить в подсоленной воде. Готовый охлажденный кускус заправить соком лимона, песто из трав, томатным песто, оливковым маслом. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 2. Далее нарезать красный лук мелко и добавить к кускусу. Следом нарезать маринованные патиссоны и артишоки, порвать руками листья базилика, ошпарить очищенные от кожуры черри и добавить их к блюду. Полить чесночным маслом.

Шаг 3. Подготовить кляр для авокадо. Необходимо смешать темпурную муку и оливковое масло. Затем авокадо нарезать дольками толщиной 0,5 см, посолить, поперчить по вкусу и опустить в кляр. Далее запанировать в рисовых шариках и жарить в большом количестве масла при температуре 170 °С до золотистого цвета.

Шаг 4. При готовности выложить замешанный кускус в тарелку, сверху положить жареный авокадо, полить песто из трав, маслом петрушки и украсить слайсами редиса и листьями базилика.