Казалось бы, ну что тут сложного — сварить пельмени?! Это незамысловатое блюдо уже давно приписано всем холостякам и лентяям. Мы варим пельмени, когда нет времени, очень хочется кушать, а потому конечный результат нас в этот момент не особо и волнует.
Только примерные хозяйки, которые любят готовить ВСЕ правильно и получать идеальный результат от приготовления пищи, умеют правильно варить пельмени. И таких людей очень мало…
Мы решили разобраться во всех нюансах и особенностях варки идеальных пельменей. Итак, сообщаем вам: хорошее мясо в начинке и качественное тесто — это всего лишь 60% успеха вкусных пельменей, а вот 40% успеха обеспечиваем правильный процесс их термообработки (варка, парка, жарка).
Пельмени отварные
Начнем с того, что покупные замороженные пельмени никогда не стоит размораживать (ну это мы и без специалистов знали). Набираем половину кастрюли воды, ставим на огонь и дожидаемся закипания. Добавляем по вкусу соль, любители могут добавить лавровый лист, душистый перец и другие специи. Для красивого желтого цвета некоторые предпочитают в воду насыпать немного куркумы. В кипящую воду забрасываем замороженные (или свежеприготовленные домашние) пельмени. Перемешиваем и ждем, когда они начнут закипать и всплывут. И вот здесь даем важный совет — в момент закипания нужно влить в кастрюлю с кипятком 1 стакан холодной воды. Ждем повторного закипания воды и варим 5 минут. Этот оригинальный «Трюк с холодной водой» дает возможность тесту раскрыть максимально свои вкусовые качества и стать воздушным и мягким.
Пельмени, приготовленные на пару
Если вы любите пельмени на пару и манты, советуем для этого способа термообработки использовать только крупные экземпляры. Большие пельмени при обычной варке в воде развариваются и могут остаться сырыми, а потому на пару готовить их лучше всего. Чаша пароварки или мультиварки набирается водой до необходимой отметки, в нее добавляются любимые специи. На решетку (сетку) не стоит выкладывать сразу пельмени, а стоит сначала смазать ее подсолнечным или сливочным маслом — так они не прилипнут. Варим до готовности при закрытой крышке.
Пельмени жареные
Быстро, вкусно и очень калорийно! Кто не любит жареные пельмени с хрустящей корочкой? Этот способ приготовления максимально прост: разогреваем на огне сковородку, наливаем в нее масло и жарим на небольшом огне пельмени до образования золотистой корочки (не забываем переворачивать с разных сторон). В процессе не забываем посолить и добавить любимые специи — если это необходимо. Чтобы пельмени не были сырыми и не рисковать сломать зуб о жесткую корочку, наливаем немного водички и закрываем крышкой — пусть пельмени немного протушаться до того момента, пока не выпарится вся воды. Готово!
Пельмени, сваренные в мультиварке
Практически у всех сегодня дома есть это чудо-приспособление. В мультиварке готовить удобно и экономно в плане распределения своего свободного времени. Варить пельмени в мультиварке очень легко: выкладываем их по дну чаши, заливаем 2-умя частями воды и 1 частью сметаны, солим, добавляем при желании специи и ставим на режим «Выпечка». Буквально через 20 минут наши ароматные пельмени будут готовы. Желательно после этого оставить пельмени в чаше на режиме «Подогрев» минут на 10. Очень вкусно будет добавить тертый сыр перед подогревом.Таким образом, мы доказали, что это простое блюдо можно и нужно готовить правильно, чтобы в результате получить не разваренные куски теста и отдельно плавающие шарики фарша!
Последние комментарии
))))))
«пусть пельмени немного протушаться до того момента, пока не выпарится вся воды»
Чтобы пельмени НЕ СЛИПАЛИСЬ, их надо кидать по одному, один сварил, выловил его и новый кидаешь…
А китайцы трижды доливают холодную воду, как только пельмени закипят. Меня конечно же волновало, проварится ли мясо. Но вроде съедобно было. Начинка была мягкой, мясо с китайской капустой, имбирём и другими специями.
Аж кушать захотелось. Пойду пельмешков наверну.Спасибо.
Полезная информация.
Пельмени люблю с детства.Тогда в Ленинграде во всех гастрономах были «Сибирские пельмени» за 30 коп.упаковка.Вот только не помню 350 или 500 грамм.Вкуснее не пробовал, разве что только самодельных в Сибири.А когда из отпуска возвращался в часть в Колпашево, в аэропорту «Толмачёво» в ресторане заказал жареные.Вот тут я просто удивился.Подали тарелку, полную… орехов!!! Оказалось, у пельменей оболочку зажаривают, видимо, плавающими в кипящем масле до состояния хрустящих чипсов, размером с орех фундук.Понравилось! Что касается современных пельменей, не говорю о фарше-оболочка делается теперь, видимо, из других сортов муки или что-то добавляют против слипания, но ни органолептика, ни вкус оболочки не нравится так, как ранее.Как ни варишь-липнут глиной к зубам.Варю после всплытия не менее 10-ти минут, аромат, вкус-нормальный, а тесто — «глинит».А пельмени в морозильнике не переводятся — и варю и жарю.
Рецепт добавления холодной воды в кипящий бульон с пельменями очень понравится читателям после применения которого им придётся отскребать готовые пельмени от дна кастрюли.
А в чём собственно суть «правильности» варки пелеменей? К чему все эти издевательства над пелеменями? Нормальным способом приготовления является тот способ, которым пользовались наши предки изначально. А вот вкусовые предпочтения зависели от приготовления теста и фарша, а так же от того, что подаётся к пелеменям. Остальное всё это просто издевательство над блюдом.
вообще у моей бабушки на праздники пельмени готовили сами. мы с отцом мясо перекручивали на 2 раза (свинина или говядина, иногда и оба сразу). мать с теткой тесто готовили и пельмени крутили. а то что сейчас в магазинах — так себе. капусты добавить в фарш — классно получится. я бы еще чеснока бы добавил. на счет поджарить — предпочитаю сливочное масло. дает определенный аромат. последние 2 года еще и горчицу добавляю.