10 оригинальных рыбных блюд для мангала

Рыба идеальна для открытого огня: она быстро маринуется и еще быстрее готовится. А значит, остается сочной, нежной, вкусной, да еще и пропитывается ароматным дымком. Устоять невозможно!

1. Шашлык из горбуши в медовой глазури

Понадобится:

600 г филе горбуши

200 г очищенных креветок

соль, молотый черный перецсок 0,5 лимона

2–3 капли вустерского соуса

2 ст. л. оливкового масла

200 г помидоров черри

Для глазури:

3 веточки базилика

сок 2 лимонов

50 г жидкого меда

Филе горбуши и креветки ополоснуть и обсушить. Рыбу нарезать кубиками и, чередуя с креветками, наколоть на шпажки. Смешать лимонный сок с вустерским соусом. Шашлык посолить, поперчить, сбрызнуть полученной смесью и оставить на 10 мин.Сделать глазурь. Базилик промыть, обсушить, листочки отщипнуть и измельчить. Лимонный сок соединить с медом и слегка нагреть. Добавить базилик.Гриль разогреть. Рыбу с креветками на шпажках смазать оливковым маслом и обжарить на гриле в течение 8–10 мин, периодически смазывая глазурью. Черри вымыть и разрезать на половинки. Готовые шашлыки выложить на тарелки, украсить половинками черри. Подать горячими.

2. Пиленгас в беконе

Понадобится:

300 г бекона (нарезка)

1 кг филе пиленгаса

морская соль

молотый черный перец по вкусу

Рыбное филе нарезать на куски размером с половину ладони.Плотно завернуть каждый кусок рыбы в бекон, нанизать на 2 бамбуковые шпажки, вымоченные в воде, воткнув их крест-накрест. Положить подготовленные продукты на решетку. Готовить на сильно разогретых углях, пока бекон не поджарится с одной стороны до румяной корочки.Перевернуть рыбу и жарить с другой стороны до такого же состояния. Подавать сразу же.

3. Шашлык из трески с перцем

Понадобится:

400 г филе трески

4 ст. л. сока лимона

4 ст. л. столового уксуса

2 ст. л. сахара

1 сладкий желтый перец

2 моркови

сок лайма

соль, черный перец по вкусу

Промыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и нарезать кусочками размером 2–3 см.Перец вымыть, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Соединить уксус и сахар, все хорошо перемешать, залить этой смесью нарезанную морковь, оставить на 30 мин.Треску, кусочки моркови и нарезанный перец нанизать вперемешку на шампуры, посолить и поперчить.Жарить на открытом огне до румяной корочки.Перед подачей на стол полить соком лайма.

4. Скумбрия на гриле

Понадобится:

5 скумбрий

3 веточки розмарина

4 ст. л. сока лимона

масло для жаренья

соль, перец по вкусу

Рыбу выпотрошить, отрезать голову, тщательно промыть тушку скумбрии и обсушить бумажными полотенцами.Засыпать рыбу солью, оставить на 15 мин, стряхнуть лишнюю соль, поперчить.С розмарина оборвать листочки, истолочь в ступке. Соединить толченый розмарин, сок лимона и 1 стакан воды. Залить этим маринадом рыбу и оставить на 1 ч.Решетку разогреть, смазать маслом. Рыбу достать из маринада, удалить хребет, «расплющить». Закрепить в решетке скумбрию и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

5. Хек в апельсиновой глазури

Понадобится:

600 г филе хека

Для соуса:

1 перец чили

2 ст. л. красного винного уксуса

100 г мякоти ананаса

100 г мякоти дыни

Для глазури:

1 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. коричневого сахара

1 ст. л. молотого кориандра

2 ст. л. растительного масла

сок 1 апельсина

кинза для украшения

Филе хека вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски.Сделать глазурь. В глубокой миске соединить апельсиновый сок, сахар и соевый соус, хорошо перемешать, добавить масло и кориандр, еще раз хорошо перемешать.Залить смесью филе хека, оставить на 10 мин.Сделать соус. Ананас и дыню нарезать кусочками. Перец чили вымыть, обсушить, очистить от семян, мякоть нарезать. Соединить фрукты с перцем и уксусом, измельчить все с помощью блендера.Гриль сильно разогреть, уложить рыбу и обжарить по 1 мин с каждой стороны. Посыпать зеленью кинзы. Соус подать отдельно.

6. Окунь на грилев лимонно-масляном соусе

Читать на сайте

Понадобится:

800 г филе морского окуня

2 ст. л. рубленого укропа

2 ч. л. мускатного ореха

100 мл сока лимона

Для соуса:

125 мл сливок

2 ст. л. лимонного сока

50 г сливочного масла

2 ст. л. нарезанного зеленого лука

молотый черный перец

соль

Сделать соус. Лимонный сок уварить до половины объема, влить сливки и перемешать. Затем постепенно, помешивая, добавить масло, а когда оно растопится, положить зеленый лук.Соединить сок лимона и укроп, перемешать. Филе рыбы посыпать солью, мускатным орехом, перцем, залить смесью сока с укропом, поставить на 3 ч в холодильник.Гриль разогреть. Жарить рыбу на гриле до готовности по 5–10 мин с каждой стороны.Подавать рыбу горячей, полив лимонно-масляным соусом.

7. Запеченная камбалас необычной начинкой

Понадобится:

1 кг камбалы

Для маринада:

0,5 ч. л. уксуса

соль и перец по вкусу

Для начинки:

125 г шампиньонов

1 средняя луковица

1 сваренное вкрутую яйцо

Сделать маринад. Соединить соль, уксус, перец, 2 стакана воды, все хорошо перемешать.Сделать начинку. Мелко нарезать лук, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные грибы и жарить до готовности, остудить. Нарезать яйцо и добавить его к грибам, посолить.Рыбу выпотрошить, снять кожу, разрезать вдоль на две половинки и вынуть кости. Затем замочить рыбу в маринаде на 20 мин. Для каждой рыбки приготовить отдельный кусок фольги и смазать его маслом.На фольгу выложить одну половинку рыбы, посолить, поперчить, выложить слой начинки, закрыть второй половинкой рыбы. Плотно завернуть рыбу в фольгу.Жарить на решетке 20–30 мин, переворачивая. Готовую рыбу подавать на стол прямо в фольге.

8. Стейки из лосося в яблочном соусе

Понадобится:

6 стейков из лосося (по 180 г)

Для гарнира:

1 кг картофеля

200 г твердого сыра

2 ст. л. оливкового масла

Для соуса:

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. яблочного джема

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. специй для рыбы

Сделать соус. Соединить оливковое масло, яблочный джем, соевый соус и сухие специи.В форму для запекания, выстланную фольгой, выложить стейки и смазать их глазурью. Накрыть пленкой и оставить на 10 мин.Затем пленку снять и форму поставить под гриль. Через 4–5 мин стейки перевернуть и запечь с обратной стороны. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Сыр нарезать ломтиками. Духовку нагреть до 180 °С.На смазанный маслом противень выложить, чередуя, кружки картофеля и ломтики сыра в виде многослойных бутербродиков. Запечь до золотистой корочки и подать к стейкам.

9. Семга на гриле

Понадобится:

4 стейка семги (по 150 г)

4 ст. л. оливкового масла

соль, перец по вкусу

400 г вешенок

Для соуса:

40 г кедровых орешков

2 зубчика чеснока

2 пучка петрушки

125 мл оливкового масла

40 г тертого сыра

Сделать соус. Орехи обжарить без добавления масла. Чеснок очистить и мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и оборвать листочки.Орехи смешать с чесноком, петрушкой, оливковым маслом и пюрировать в блендере. Добавить тертый сыр, все хорошо перемешать, посолить и поперчить.В каждом куске рыбы сделать надрезы и заполнить соусом.Гриль хорошо разогреть. Каждый кусок семги смазать маслом, посолить и жарить на гриле 15 мин, периодически переворачивая.Грибы очистить и вымыть. Нанизать на шампуры, смазать соусом и обжарить в течение 2–4 мин с каждой стороны.

10. Дорада на гриле

Понадобится:

4 шт. рыбы дорада

1 ст. л. тимьяна

1 ст. л. сока лимона

1 ч. л. розмарина

соль, перец по вкусу

50 г сливочного масла

масло для жаренья

Для гарнира:

2 кабачка

4 помидора

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть под проточной водой, обсушить.Гриль разогреть, смазать маслом. Полить дораду соком лимона, натереть тимьяном и розмарином, перцем, солью.Обмазать рыбу сливочным маслом со всех сторон, оставить на 5 мин. Положить на разогретый гриль и обжаривать по 5–7 мин с каждой стороны.Кабачки и помидоры вымыть, обсушить. Помидоры разрезать пополам, кабачки нарезать кружочками. Обжарить овощи на гриле в течение 4 мин. Готовую рыбу подавать с обжаренными овощами.Приятного аппетита!