9 лучших рецептов шашлыков

9 вариантов этого мясного (и не мясного!) блюда на любой вкус!

ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ В УСТРИЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты

Говядина — 200 г

Рыбный соус — 25 г

Имбирь — 10 г

Перец черный грубого помола — 3 г

Устричный соус — 40 г

Масло кунжутное — 25 г

Говядину замариновать со всеми ингредиентами на 3-5 часов.Подготовить угли. Говядину на шпажках равномерно обжаривать со всех сторон до готовности.

МИНИ-ЛОСОСЬ НА ШПАЖКАХ

Ингредиенты

Свежий лосось — 200 г

Саке — 30 г

Сахар — 20 г

Чили паста — 15 г

Мисо паста — 20 г

Саке разогреть на огне, добавить сахар, чили пасту и мисо пасту. Довести до состояния полного растопления сахара. Полученный соус охладить.Замариновать филе лосося в данном соусе на 3 часа.Подготовить угли. Лосось на шпажках равномерно обжаривать со всех сторон до готовности. Примечание от шефа: лучше чтобы в центре лосось оставался немного недожаренным.

ФИЛЕ БРАНЗИНО С НЕАПОЛИТАНСКИМ ГАРНИРОМ

Ингредиенты

Филе дорадо на коже — 150 гр

Шампиньоны — 30 мл

Цуккини — 30 гр

Вяленые томаты — 20 мл

Сливочное масло — 50 гр

Оливковое масло — 20 гр

Мини шпинат — 2 гр

Перец болгарский красный и желтый — 30 гр

Маслины — 20 мл

Филе дорадо полсолить, поперчить и обжарить на гриле с двух сторон на оливковом масле до золотистой корочки.Овощи обжарить на гриле. Готовое филе выложить на тарелку, рядом гпрнир из овощей-гриль. Украсить листьями мини-шпината, вялеными томатами и маслинами.

ШАШЛЫК ИЗ ЯГНЕНКА

Ингредиенты

Седло ягненка — 200 г

Копченое растительное масло — 20 г

Копченая красная аджика — 5 г

Нарезать мясо на кусочки весом в 50 г и слегка подсолить, смазать ароматным маслом.На предварительно подготовленный мангал выложить мясо и жарить 6 минут.Смазать мясо аджикой и жарить еще 2 минуты.Выложить мясо на виноградные листья и украсить луком и зернышками граната.

ЛОСОСЬ С ХУМУСОМ, ПАК–ЧОЙ И ЭКЗОТИЧЕСКИМ СОУСОМ ВЬЕРЖ

Ингредиенты

Филе лосося — 180 г

Хумус — 70 г

Булгур — 50 г

Пак-чой салат — 15 г

Экзотический соус Вьерж — 50 г

Хумус

Сметана 42% — 0,3 г

Чеснок — 0,1 г

Перец чили — 1 щепотка

Лимонный фреш — 0,1 г

Масло оливковое — 0,1 г

Соль — по вкусу

Экзотический соус Вьерж

Авокадо — 0,5 г

Ананас очищенный — 0,5 г

Манго — 0,5 г

Киви — 0,5 г

Изюм — 0,5 г

Соус чили сладко-острый — 0,3 г

Папайя — 0,8 г

Масло оливковое

Помидор измельченный без кожуры — 0,5 г

Хумус: Варить нут до готовности, измельчить. Добавить сметану, чеснок, перец чили, лимонный фреш, масло оливковое, соль. Перемешать и хумус готов.Все фрукты и овощи нарезать мелкими кубиками, заправить соусом (оливковое масло и кисло-сладкий соус).Варить булгур, с добавлением шафрана. Добавить сливочное масло и довести до вкуса.Лосось обжарить на гриле, довести до готовности в духовке при 180 градусах в течение 6 минут.Салат пак-чой отдельно обжарить на гриле, полить оливковым маслом и бальзамическим соусом и выложить на булгур.На тарелку выложить хумус, рядом булгур, лосось, сверху полить экзотическим соусом. Декорировать миксом зелени и долькой лимона.

ОСЕТРИНА НА ГРИЛЕ

Ингредиенты

Осетрина — 200 гр.

Помидоры — 50 гр.

Куркума — щепотка

Соль — по вкусу

Растительное масло — 100 гр.

Уксус винный — 20 гр.

Сахар — по вкусу

Лук — 50 гр.

Кинза — ветка

Наршараб — 30 гр.

Зерна граната — 15 гр.

Осетрину замариновать с рубленными помидорами и куркумой на 2 часа. Лук нарезать кольцами. Сделать маринад, смешав соль, масло, уксус, сахар и нарезанную кинзу.Лук замариновать на 10 минут.Осетрину обжарить на гриле и подавать с луком и соусом наршараб. Посыпать зернами граната.

ЗАПЕЧЕННЫЕ РЕБРА КОЗЛЕНКА

Ингредиенты

Ребра козленка — 2 шт.

П/ф маринад для ягненка — 150 г

Для маринада

Чеснок — 6 г

Горчица столовая — 6 г

Масло растительное — 6 г

Приправа 5 перцев — 2 г

Соль — 3 г

Перец черный горошек — 3 г

Зира — 3 г

Кумин — 3 г

Тмин — 3 г

Для подачи

Тимьян — 5 г

Розмарин — 5 г

Перец чили — 5 г

Перец чили мини — 5 г

Соль цветочная — 2 г

Соус Демигласс — 10 г

Смешать все ингредиенты для маринада, тщательно натереть полученной смесью ребра и оставить мариноваться на 3 часа.Предварительно замаринованные ребра козленка запечь на гриле до золотистой корочки (в зависимости от размера 30 – 40 минут). Подавать с соусом Демигласс. Украсить тимьяном, веточкой розмарином, мини перчиком чили и кристаллами цветочной соли.

КАВКАЗСКИЙ ШАШЛЫК ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУ

Ингредиенты

Мясо (телятина/свинина/баранье седло/корейка барашка/курица) — 1 кг

Соль — 10 г

Лук репчатый (очищенный) — 200 г

Перец черный молотый — 3 г

Масло растительное — 3 ст.л.

Для соуса:

Очищенные томаты — 2 кг

Лук — по вкусу

Перец сладкий — 2 кг

Кинза — 2 пучка

Майоран — 1 пучок

Базилик — 1 пучок

Петрушка — 1 пучок

Чеснок — 6-8 головок

Аджика — 6-10 ч.л.

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — 1/4 ч.л

Хмели-сунели — 4 ст.л. с верхом

Мелко нарезать лук, выжать до сока, перемешать с мясом, добавить растительное масло, соль, перец. Оставить маринад на 6 часов.Жарить замаринованное мясо на разогретом и подготовленном мангале в течении 20 минут, своевременно переворачивая мясо.Соус: Помыть и очистить все овощи, зелень. Перекрутить на мясорубке сладкий перец, чеснок.Перетереть томаты, слить сок, мякоть уварить до густоты. Добавить пюре из перца, чеснок. Посолить и добавить все специи.При подаче украсить кольцами красного лука, зеленью.

ЦЫПЛЕНОК ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ

Ингредиенты

Цыпленок — до 1 кг

Грузинская аджика — 2 ч.л.

Специи в ассортименте — 20 г

Сметана — 2 ст.л.

Масло растительное — 1 ст.л.

Масло сливочное — 1 ст.л.

Для соуса:

Бульон — 2 ст.л.

Соль — по вкусу

Чеснок — 2 зубца

Цыпленка натереть солью, хмели-сунели, перцем, добавить растительное масло. Оставить на полчаса.

Аджику смешать со сметаной и намазать обе стороны цыпленка, оставить еще на полчаса.За это время подготовить угли на мангале. Смазать решетку растительным маслом, обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны, постоянно переворачивая.Соус: измельчить чеснок, добавить бульон или воду, посолить.Готового цыпленка подавать с соусом и свежими овощами.