7 рецептов блюд в горшочке

Блюда в горшочке обладают особым ароматом, интересно выглядят и несложно готовятся.

Рулька с фасолью

400 г фасоли

4 луковицы6 зубчиков чеснока

2 лука–порея

4 моркови

2 стебля сельдерея

150 мл оливкового масла

1 л овощного бульона

2 небольших свиных рульки

8 помидоров

2 пучка петрушки

по 2 веточки розмарина и тимьяна

2 лавровых листа

16 маслинсоль

перец

1 батон пшеничного хлеба

1. Фасоль на ночь залейте 4 стаканами воды. Лук и чеснок порубите. Порей, морковку и сельдерей порежьте кубиками. В большой форме разогрейте 4 ст. л. масла, поджарьте овощи, влейте бульон, доведите до кипения. Положите рульки, варите 40 минут. Когда они станут мягкими, достаньте и, когда остынут, отделите мясо от костей.

2. Помидоры нарежьте кубиками. Зелень измельчите. В форму положите мясо, помидоры, травы, маслины и фасоль, перемешайте, посыпьте петрушкой. Доведите до кипения, поставьте в духовку при t 170 °С, на полтора часа.

3. Хлеб порежьте кубиками, добавьте в блюдо. Полейте оставшимся маслом и запекайте еще 25 минут без крышки.

Нут по–испански

2 луковицы

2 зубчика чеснока

200 г острых колбасок

4 ст. л. оливкового масла

500 г картофеля

набор суповой зелени: луковица, петрушка, корень сельдерея, лук–порей

4 морковки

2 банки помидоров в собственном соку (400 мл)

2 л овощного бульона

2 лавровых листа

соль

перец

2 банки по 425 мл консервированного нута (турецкого гороха)

по 2 ч. л. сушеного орегано и чабреца

свежая мята или петрушка для украшения

1. Чеснок и лук очистите, лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс. Колбаски порежьте ломтиками. Овощи (картофель, суповую зелень и морковь) очистите и порежьте кубиками.

2. В глубокой кастрюльке разогрейте оливковое масло, быстро обжарьте колбаски и овощи, добавьте помидоры вместе с подливкой и бульон, перемешайте. Добавьте лавровый лист, чабрец, орегано, соль и перец. Тушите примерно 20 минут на среднем огне под крышкой.

3. В конце добавьте отцеженный нут, промешайте и держите на огне еще 5 минут.

Перед подачей на стол снова приправьте по вкусу. Украсить можно мятой или петрушкой. Подавать лучше в глубоких мисках, чтобы похлебка долго не остывала.

Мини–запеканки из трески

400 г филе трески

4 ст. л. лимонного сока

150 г шампиньонов

соль

свежемолотый перец

4 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. муки

250 мл молока

250 г кислой густой сметаны

щепотка мускатного ореха

1. Рыбу помойте и порежьте крупными кубиками. Полейте половиной лимонного сока, посыпьте солью и перцем. Шампиньоны порежьте. На сковороде разогрейте 2 ст. л. сливочного масла, на сильном огне быстро обжарьте грибы, посолите, поперчите.

2. Приготовьте соус бешамель: 2 ст. л. сливочного масла растопите в кастрюльке, посыпьте мукой, обжарьте. Добавьте молоко и сметану, тщательно перемешайте, доведите до кипения, а потом уменьшите огонь и варите еще 10 минут, помешивая. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и оставшимся лимонным соком.

3. Небольшие формочки обмажьте изнутри маслом, наполните грибами и кусочками рыбы. Полейте соусом, запекайте 25–30 минут при t 180 °С. Подавайте с багетом.

Чили кон карне

1 банка кукурузы

1 банка белой фасоли

1 зеленый болгарский перец

1 стручок красного перца чили

2 луковицы

2 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

400 г говяжьего фарша

3 ст. л. томатной пасты

по 1/2 ч. л. молотого кориандра, кумина, тмина и молотого чили

1 банка помидоров в собственном соку (800 мл)

соль

перец

5 ст. л. тертого сыра

250 г кукурузных чипсов

1. Кукурузу и фасоль отцедите. Болгарский перец помойте, порежьте полосками. Стручок чили очистите от семечек, мелко нарежьте. Лук и чеснок очистите, мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Добавьте мясо и жарьте, помешивая, 3–4 минуты. Соедините с томатной пастой, посыпьте тмином и кориандром. Добавьте остальные ингредиенты (кроме чипсов и сыра), перемешайте.

2. Все вместе посолите, доведите до кипения, переложите в жаропрочную форму. Запекайте 20 минут при t 200 °С. Треть чипсов разложите сверху запеканки, посыпьте сыром, запекайте 10 минут.

Подавайте с оставшимися чипсами.

Португальский гуляш рыбаков

2 луковицы

5 зубчиков чеснока

1 кг помидоров

6 ст. л. оливкового масла

250 мл рыбного бульона

250 мл сухого белого вина

800 г филе разной морской рыбы

сок половинки лимона

соль

перец

3 ст. л. муки

3 ст. л. измельченной зелени петрушки

1. Лук и чеснок очистите и нарежьте тонкими кружочками. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожуры, мякоть нарежьте кубиками. В глубокой кастрюле разогрейте 3 ст. л. растительного масла, обжарьте до прозрачности лук, подрумяньте чеснок. Положите помидоры, прогрейте, а затем залейте бульоном и вином. Прикройте крышкой, варите 30 минут на слабом огне.

2. Филе помойте, порежьте кубиками, полейте соком лимона, посолите. Тщательно обваляйте в муке, обжарьте до золотистого цвета на оставшемся масле. Добавьте к помидорам, тушите еще несколько минут.

Перед подачей на стол приправьте солью и перцем, посыпьте рубленой петрушкой.

Рыбное рагу

500 г картофеля

1 салатный огурец

1 л овощного бульона

по 300 г филе морских и пресноводных рыб (например лосося и судака)

3 ст. л. лимонного сока

соль

перец

2 ст. л. сухого вермута

100 г густой сметаны

2 ст. л. измельченного свежего укропа

1. Картофель очистите, помойте, нарежьте кубиками. Огурец почистите, разрежьте пополам вдоль. Чайной ложкой удалите семена, мякоть нарежьте некрупными кубиками.

2. Картофель переложите в кастрюлю, залейте бульоном, варите 10 минут. Добавьте кусочки огурца, посолите, варите еще 15 минут. Рыбу помойте, нарежьте кубиками, полейте лимонным соком.

3. Овощи приправьте солью, перцем, вермутом и сметаной. Посыпьте укропом. Добавьте рыбу, готовьте еще 5 минут. Подавайте сразу.

Котелок с лососем

2 больших лука–порея

500 г картофеля

2 ст. л. сливочного масла

соль

перец

750 мл овощного бульона

250 г копченого лосося

100 г густой сметаны

1 ст. л. измельченного укропа

сок половины лимона

щепотка свежемолотого мускатного ореха

2 ст. л. измельченной зелени петрушки

1. Порей и картофель очистите, промойте и порежьте кружочками. В глубокой кастрюльке или сотейнике разогрейте масло и быстро обжарьте овощи. Когда они станут чуть мягкими, посолите и поперчите.

2. В ту же кастрюльку добавьте бульон, все вместе доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и тушите 20 минут. Нарежьте ломтиками лосося.

3. В кастрюльку с овощами добавьте сметану, смешанную с укропом, доведите до кипения, приправьте солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком. Если блюдо покажется вам слишком густым, долейте немного воды или бульона.

4. Переложите в кастрюлю лосося, слегка подогрейте. Перед подачей на стол посыпьте петрушкой.

5. Вместо копченого лосося можете использовать сырую морскую рыбу, например пангасиуса. Филе промойте, обсушите, сбрызните лимонным соком и положите в кастрюлю с овощами за 10 минут до окончания готовки. Если вы любите острое, можете добавить немного перца чили или соуса табаско.