Мастер-класс по приготовлению пасхи и кулича

Кулич получается очень вкусный, пористый, воздушный, мягкий. Творожная пасха настолько вкусная, что можно использовать в качестве крема для тортов!

Кулич

Я готовила двойную порцию, а рецепт дан на одну.

70 г масла

30 г свежих дрожжей+1ч.л. сахара

½ ст. молока

3 желтка

½ ст. сахара

1 ¾ ст. муки

1 яйцо

½ ст. изюма ( или любые сухофрукты по вкусу)

цедра 0,5 лимона (можно другие ароматизаторы)

Масло растопить.

Смешать теплое молоко с дрожжами и сахаром, оставить, пока не вспенится, примерно 10мин…

Взбить желтки с сахаром, добавить все ингредиенты: муку, масло, целое яйцо, дрожжевую массу, цедру лимона, изюм, тщательно перемешать лопатой или деревянной ложкой.

Накрыть тесто пленкой, еще чем-то теплым и оставить подниматься в теплом месте (примерно 1-1,5ч).

После подхода, тесто разложить по формам, смазанным маслом, заполняя на 1/3, накрыть и поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется почти до краев, выпекать при 180 °С 25-30 мин (зависит от размера), до сухой палочки и до золотистости (при необходимости, накрыть фольгой).

Готовый кулич достать из духовки, положить на бок и время от времени переворачивать с одного бока на другой, пока немного не остынет.

Вынуть из формы и полить глазурью.

ГЛАЗУРЬ:

1ст. сахарной пудры

сок 0,5 лимона

Для глазури смешать сахарную пудру с лимонным соком.

Украсить по вкусу.

Маленький кулич в разрезе.

Большой кулич в разрезе.

Творожная пасха

1кг жирного творога (у меня 18%)

5 желтков

200г размягченного сливочного масла

250 мл сливок (33-35%)

250г меда (можно сахар)

стручок ванили

200 г изюма ( у меня по 100 г изюма и кедровых орешек)

Творог протереть через сито.

В жаропрочной миске растереть желтки с медом, добавить сливки, семена ванили и сам стручок и на маленьком огне, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить.

Снять с огня, дать немного остыть, добавить масло, перемешать, добавить творог, взбить миксером до однородности, затем добавить сухофрукты/орехи, перемешать.

Я в миску поставила сито, сито застелила чистым кухонным полотенцем так, чтобы края свисали, выложила творожную массу, закрыла сверху свисающими концами, сверху положила миску с водой и всю эту конструкцию поставила в холодильник на 12ч.Лишняя жидкость за это время стекала в миску.

Перевернуть пасху на блюдо, снять сито и полотенце, украсить по вкусу.

Я подавала с белым шоколадным соусом, для чего:

В 50г сливках растопила 100 г белого шоколада и 20 г масла