Домашние рыбные консервы

К сожалению, сейчас многие рыбные консервы далеко не самого лучшего качества. Зато можно приготовить консервы из рыбы самостоятельно и точно знать, что они – самые лучшие!

Мойва в помидорах

Ингредиенты:

1 кг мойвы.

150 г томатной пасты.

1 луковица.

7 ч.л. соли.

30 мл раст. масла.

2 ч.л. перца.

3 лавровый листка.

У рыбы отделите голову, внутренности, почистите ее и промойте.

Морковь измельчите на крупной терке. Лук порежте кубиком.

Сначала обжарьте на масле лук до полупрозрачности. Добавьте морковь и обжарьте до размягчения.

Смешайте рыбу и овощи.

Пасту разведите в 150 мл холодной прокипяченной воды. Залейте рыбу. Всыпьте соль, перец. Можно использовать и другие специи по желанию, а также специальный набор приправ для рыбы, который продается в магазине.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите 2-2,5 часа на слабом огне. Мойва должна протушиться настолько, чтобы ее кости размякли и их не пришлось вынимать из готовых консервов. По таким же требованием созданы рецепты и для кильки, другой мелкой рыбы, в том числе и речной.

Пряная килька

Ингредиенты:

1 кг кильки.

4 гвоздики.

3 ст.л. соли.

5 горошин душистого перца.

0,3 ч.л. кориандра.

0,5 ч.л. тертого имбиря.

1 ч.л. без верха перца черного горошком.

4 лавровых листка.

Предварительно приготовить рыбу: удалите внутренности и тщательно вымойте. Положите в жирокую миску.

Пряности смешайте и слегка раздавите. Лавровый лист поломайте на кусочки и добавь к остальным специям. Очень мелко специи не растирайте.

Посыпьте специями кильку. Перемешайте, чтобы вся рыба была покрыта и специями равномерно.Теперь посыпьте кильку солью и снова перемешайте.

Скумбрия в масле

Ингредиенты:

200 мл рафинированного раст.

масла.2 скумбрии.1 ч.л. без верха соли.10 горошин черного перца.

Приготовление рыбных консервов:

Из рыбы удалите внутренности, срежьте плавники, голову, вымойте. Нарежь скумбрию поперек кусочками шириной 2-3 см.Выложите кусочки рыбы в стеклянную банку, пересыпая соллью и перцем. Залейте растительным маслом с таким расчетом, чтобы до верха банки оставалось хотя бы 1,5-2 см.Закройте банки крышками (обязательно без резинки, поскольку при тепловой обработке резина начнет плавиться). Крышками банки не закатывать! Просто прикройте их.

Поставьте банки в холодную духовку, установите нагрев на 180 градусов. Держите при таком нагреве 15 минут. Уменьшите нагрев до 100 градусов. Томить 4-5 часов. После этого консервы можно либо есть сразу (после охлаждения), либо закатать в банки и хранить в прохладном месте.

Селедка под горчицей

Ингредиенты:

2 селедки.

1 литр прокипяченой холодной воды.

2 ст.л. крепкой горчицы.

1 луковица.

1 ч.л. черного перца горошком.

5 ст.л. соли.

200 мл раст. масла.

3 ст.л. сахара.

2 лавровых листка.

Лук нарежьте тонкими полукольцами.Сельдь очистите, отрежьте плавники, голову. Выпотрошите, промойте. Можно готовить как с костями, так и без них.

Далее, надо приготовить маринад. Доведите указанное количество воды до кипения. Всыпьте специи, соль, сахар, лавровый лист. Проварите 1-2 минуты, чтобы сахар и соль полностью растворился. Дайте остыть.

Маринадом залейте сельдь и дайте постоять 2-3 часа. После этого поставь в холодильник на 2 суток.

Филе достаньте из маринада и нарежьте кусочками.

В банку выкладывайте слоями, перемежая рыбу и лук. Залейте растительным маслом, чтобы оно покрывало сельдь полностью. Закройте крышкой и держите в холодильнике. Рецепты аналогичны и для скумбрии.

Селедка под чаем

Ингредиенты:

1 кг свежей сельди.

2 ч.л. чая. Лучше всего использовать обычный, не пакетированный, поскольку последний часто имеет в своем составе красители.

100 мл раст. масла.

4 луковицы.

10 горошин душистого перца.

10 горошин черного перца.300 мл воды.4 лавровых листка.1,5 ч.л. соли.

Приготовление консервов:

Лук нарежьте тонкими полукольцами. Сельдь — почистите, удалите голову, плавники, внутренности. Хорошо промойте. Указанным количеством кипятка залейте чай. Накройте крышкой и дайте настояться.Теперь возьмите кастрюлю с толстым дном. Выкладывайте в нее слоями – сначала лук, потом сельдь, с таким расчетом, чтобы последним слоем был лук. Между ним и рыбой сыпьте понемногу соли и перца.

Полейте маслом и чаем. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь. После закипания нагрев уменьшить до минимального.

Готовить на медленном огне 2,5 часа. За 10 минут до окончания тепловой обработки заложите в кастрюлю лавровый лист. Рыба готова. Можете употреблять ее сразу или закатывать в банки.

Не забывайте, что хранить ее нужно только в холодильнике.

Маринованный хек

Ингредиенты:

2 кг хека (замороженное филе).

10 горошин черного перца.

0,5 ч.л. молотого черного перца.

2 ст.л. соли.

100 мл уксуса.

4 луковицы.

80 мл раст. масла.

Для начала филе разморозьте и промойте. Нарежьте на куски, пересыпьте солью и дайте постоять в холоде 12 часов.

Промойте рыбу от соли. Залейте уксусом. Снова оставьте на 4 часа. Лук нарежте тонкими полукольцами.

Уложите всё слоями – сначала рыбу, затем лук и т.д. Слои пересыпайте перцем и солью.

Залейте все маслом, закройте крышкой и отправьте на 12 часов в холодильник. После этого консервы готовы к употреблению. Аналогичны по методу приготовления рецепты и для другой маринованной рыбы. Ее рецепты предусматривают использование тех же ингредиентов.