Петух в вине

Рецепт знаменитой французкой кухни «Петух в вине». Рецепт адаптирован, вместо каплуна взята курица, но подход такой же. У кого есть возможность использовать каплуна будет гораздо вкуснее.

Многоходовость и типичный французкий подход к ваянию этого блюда делает вкус практически совершенным. Франция — страна виноделия и конечно было бы странным если бы не готовили в вине. Это блюдо классический пример этого. Конечно в каждом регионе где развито виноделие готовят по своему.

Ингредиенты:

100 гр бекона

30 грамм масла сливочного

2шт. лук репчатый

400 гр маленьких шампиньонов

50 гр коньяк

2 шт. морковки

1 лук порей

немного сельдерея

лавровый лист

тимьян

розмарин

шалфей

чеснок

20 гр муки

200 гр. бульона

500 мл красного сухого вина

Петуха заменили 6 шт куриных окорочков

Окорочка делим на две части. Нарезаем мелко овощи. В казанке, или утятнице распускаем масло, в нем обжариваем бекон.

Бекон вынимаем и в жиру остро обжариваем птицу. Вынимаем мясо птицы, в казанок сначала добавляем овощи, пассеруем…

затем очередь за шампиньонами. Им достаточно 4-5 минут. Вынимаем овощи из казанка, возвращаем мясо птицы. Делим коньяк на две порции, поджигаем и выливаем его на мясо не забывая двигать казанком, чтобы потушить коньяк. Повторяем так и со второй частью коньяка.

Мясо приобретает неповторимый аромат

Затем очередь идет за мукой, мешаем минутку, добавляем связанный пучок зелени, пару зубчиков чеснока. Вливаем бульон и вино. Возвращаем овощи и бекон обратно в казанок. Закрываем крышкой и отправляем в предварительно разогретую духовку до 225 градусов на 30 минут

Через 30 мин. убираем крышку и ещё на 15 мин. оставляем в духовке

Свежый багет или хлеб, красное сухое вино и наш блюдо все это достаточно для хорошо провести вечер.

Приятного аппетита!