Скумбрия с красным перцем и картофелем

Скумбрия, запеченная в духовке с красным перцем и картофелем.

4-6 больших скумбрий

1 кг картофеля

80 мл+80 мл оливкового масла или растительного

1 луковица

4 зубка чеснока

2 лавровых листа

2 красных перца

помидоры-5-6 шт или банка в собственном соку(я использовала и то и другое)

100 гр бекона

рубленная петрушка

2 ст.л маргарина или сливочного масла

200 мл белого вина

сок половины лимона

соль, черный перец

-рыбу почистить, сделать два надреза наискосок с одной и с другой стороны

посолить, поперчить и выдавить сок лимона

оставить минут на 15

-в сковороду налить 80 мл оливкового масла, положить мелко рубленный чеснок, лавровый лист и лук полукольцами

обжарить

-добавить перец длинными полосками и бекон, протушить минут 5(я бекон не жарила, а посыпала потом сверху овощей)

-затем положить помидоры, петрушку и влить вино

перемешать и когда закипит, выключить

-в кастрюлю или глубокую сковороду влить 80 мл масла, положить картофель кубиками или разрезанный пополам, посолить, поперчить и слегка обжарить(я сварила молодой картофель почти до готовности)

-овощи выложить в большую форму, распределив по дну

-сверху перца положить кусочки бекона

-затем положить рыбу, а рядом картофель

-залить бульоном, оставшимся от жарки овощей

-сверху каждой рыбы положить по кусочку маргарина

-поставить в горячую духовку примерно на 30- 40 минут

-через 15-20 минут, аккуратно перевернуть рыбу

не надо пережаривать рыбу, иначе она станет сухой

-подавать с зеленым салатом или тушеной зеленой фасолью