Колбаса домашняя, куриная, очень вкусная! Домашняя колбаса не может сравниться с покупной. Нежная, ароматная, приятного розового цвета на срезе, очень вкусная. Отлично держит форму и нарезается тонко даже в теплом виде.
Ингредиенты
Филе куриное — 1 кг
Бедро куриное — 800 г
Бекон (подчеревок копченый) — 150 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар (щепотка)
Паприка сладкая — 1,5 ч. л.
Кориандр — 0,5 ч. л.
Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
Орех мускатный — 0,3 ч. л.
Сливки (нежирные или молоко) — 150 г
Чеснок (сушеный гранулированный ) — 0,5 ч. л.
Кишки (1,5 метра)
Перец чили (щепотка)
Масло растительное — 1 ч. л.
С куриного бедра удалить кожу и кости. Мякоть, филе и подчеровок измельчить в фарш мясорубкой.
У меня не было копченого подчеревка, я использовала обычный, сырой. Но жирок нужно добавлять обязательно, иначе колбаса получится сухая. Все таки куриное филе – это не жирное мясо.
В фарш добавить специи: соль, сахар, перец черный, кориандр, паприку сладкую, орех мускатный, гранулированный чеснок, перец чили. Влить молоко или сливки. У меня сливки. На мой вкус, соли нужно добавлять чуть больше. Пробуйте.
Фарш тщательно вымешать, чтобы получилась однородная масса.
Черева промыть в проточной воде. Отжать от жидкости. Одеть на насадку для колбасы. Насадку надеть на мясорубку без сетки. Сформировать колбасу. Не нужно заполнять черева слишком плотно, чтобы они не лопнули в процессе готовки. Если вы опасаетесь этого – проткните колбасу тонкой иголкой в нескольких местах.
Уложить колбасу колечком. Связать бечевкой или ниткой (обязательно натуральной!) крестообразно.
В разогретом растительном масле на сковороде обжарить колбасу до румяного цвета на среднем огне. Масла берите совсем немного. Если вашу сковороду можно ставить в духовку, то отправить прямо на ней колбасу в духовку Если нет, переложите колечко колбасы на противень.
Запекать при температуре 120* один час. Без конвекции.
Колбасу остудить, если у вас хватит терпения, нарезать и подавать.
Последние комментарии
Под пивко само то! Зачем только мучиться перевязывать? Проще будет длинными шпажками проткнуть также крестообразно.
Татьяна спасибо за рецепт!!! Очень аппетитно выглядит колбаска!!!
ах вкуснятина!!!
простите за нескромный вопрос где приобрести наадку для колбасы?
За что люблю домашние колбасы, так это за неповторимый вкус и качество. А главное, ты четко знаешь, каков ее состав. Спасибо за рецепт.