Такая разная паста

Паста — одно из любимейших блюд итальянцев. Именно итальянцы придумали к спагетти томатный соус, в сочетании с которым их вкус стал более насыщенным.

Кстати, пастой в Италии называют все виды мучных изделий местной кухни. Отсюда и происхождение названия «pasta», что означает «тесто».

Разновидностей пасты существует великое множество. Говорят, несколько сотен! Различают ее по форме, цвету, толщине, ингредиентам, по скорости приготовления. А еще ее нужно уметь правильно сочетать с соусами — чем короче и толще макароны, тем гуще он должен быть.

Паста бывает сухая, свежая и полная.

Свежая паста — это паста, которая изготавливается из муки мягких сортов и яиц. После изготовления такая паста сразу же отваривается, минуя процесс высушивания. Она более нежная.

Сухая паста — это паста, изготавливаемая из муки твердых сортов и воды. После изготовления такая паста высушивается и может долго храниться. В основном это различные виды лапши, спагетти, вермишели. Кстати, «вермишель» с итальянского переводится как «червячок».

Полная паста — это паста с начинкой. Например, равиоли, лазанья и канелонни. В отличие от наших пельменей в итальянской пасте не используют сырые ингредиенты.

Итак, есть несколько видов пасты

Паста лунга, или длинная паста

Как минимум 15 видов пасты входит в эту категорию — все, что длиной более 10 сантиметров: спагетти, феттучини, букатини, капеллини, лингвини, паппарделле, тальятелле и другие.

Паста корта, или короткая паста

Этот вид объединяет все пасты длиной 3-5 см. Это фузилли (спиральки), пенне (косо срезанные трубочки), ригатони (короткие трубочки с продольными бороздками), фарфалле (бабочки), оркьетти, конкилье (ракушки) и другие.

Кроме того, продольные бороздки наносятся на все макаронные изделия, на которые их вообще можно нанести, и тогда эти изделия получают определение «ригате», например — «пенне ригате». Бороздки эти наносятся вовсе не для красоты, а чтобы паста лучше впитывала соус.