Яблочный пирог

Этот пирог — очень яблочный, красивый… и в общем-то совсем не сладкий, так как состоит преимущественно из яблок.

Ингридиенты:

Для теста:

Мука — 250 г

Сливочное масло (комнатной температуры) — 125 г

Яйца (комнатной температуры) — 2 шт

Сахарная пудра — 65 г

Разрыхлитель — 1/4 ч.л.

Для начинки:

Яблоки — 6 шт (2,5 — 3 шт для «компота», 3 шт для верхнего слоя)

Лимон — 1 шт

Сахар — 75 г

Вода — 50 мл

Стручок ванили

Для украшения:

Абрикосовый джем ~ 50 г

Сначала — песочное тесто. Масло и яйца должны быть комнатной температуры.

Смешать масло и сахарную пудру. Сначала на медленной скорости. Затем взбить на высокой скорости до мягкого и пушистого состояния.

Вбить по одному яйца.

Добавить муку с пекарским порошком. Перемешать миксером на медленной скорости, до однородности.

Тесто завернуть в пленку, придать форму диска и отправить в холодильник минут на 30 минимум.

Тесто раскатать, перенести в форму для выпечки. Аккуратно «подогнать» его к форме, срезать лишнее, отправить форму с тестом в холодильник минут на 30.

Теперь — яблочный «компот». Яблоки (2,5 — 3 шт) почистить, натереть лимоном, чтобы они не темнели. Нарезать на кубики ~6 мм.

Сахар смешать с водой, поставить на средний огонь. Добавить яблоки и ваниль (семена и сам стручок). Накрыть крышкой и готовить на малом огне минут 20.

Ближе к концу крышку можно снять. Главное чтобы яблоки стали мягкими и прозрачными, но при этом сохранили свою форму, а вода вся испарилась.

Выложить яблоки на застеленный пленкой поднос ровным слоем, накрыть пленкой. Дать остыть.

Теперь — три яблока для верхнего слоя. Почистить, натереть лимоном, тонко нарезать (в общем-то, чем тоньше, тем лучше… проще выкладывать будет).

Нарезанные яблоки кинуть в миску и полить соком половины лимона, чтобы они не темнели.

Ровным слоем разместить яблочный «компот». Сверху выложить дольки в два кольца.

Выпекать при 180-190 градусах около часа. Критерии готовности: пропеченное тесто и румяные яблоки.

Форма слишком высокая для этого пирога, так что тесто я перед выпечкой обрезал до уровня яблок.

Абрикосовый джем нагреть с небольшим количеством воды (~10 мл), процедить. Когда пирог немного остынет, при помощи кисточки аккуратно покрыть его джемом.

Приятного чаепития!