Пасхальное меню

В нашей стране очень любят Светлый праздник Пасхи и пасхальную трапезу, которая начинается с освященных продуктов и церковного вина, называется это разговение.Вся семья собирается вместе, на столе обязательно присутствует творожная пасха, крашеные яйца, вкусные куличи, различные пасхальные украшения.

Пасха «Царская» заварная

Ингридиенты:

500 г творога

2 яйца

200 г сметаны

100 г сливочного масла комнатной температуры

100 г сахараванильный сахар или экстракт

150 г изюма, орехов, цукатов и т.п.

Изюм промываем и замачиваем в тёплой воде на полчаса. Орехи толчём в ступке.Творог взбиваем в блендере с яйцами, сметаной, сахаром, ванилью или протираем творог через сито и смешиваем с остальными ингредиентами.Добавляем сливочное масло, нарезанное кусочками, и хорошо взбиваем блендером или миксером.Переливаем творожную массу в кастрюлю с толстым дном и ставим её на небольшой огонь.Постоянно помешивая, готовим до первых пузырей. Кипятить ни в коем случае нельзя! Масса будет жидкой, как манная каша, это нормально.Заранее готовим миску с холодной водой, можно набросать в неё кубики льда, и ставим туда кастрюлю.Помешиваем массу, пока она немного не остынет, после чего добавляем начинку.Марлю смачиваем, так к ней не прилипнет творог. Складываем в два слоя и выкладываем в пасочницу.Перекладываем туда творожную массу, загибаем края марли наверх и ставим небольшой гнёт на сутки.Стечёт около стакана сыворотки.Через сутки переворачиваем, вынимаем пасху, аккуратно отделяем марлю.Украшаем цукатами, орехами, мармеладом и подаём.

Шоколадная пасха с цукатами

Ингридиенты:

300 г творога

60 г сахара

100 г тёмного шоколада

40 гр сливочного масла

30 гр сметаны

50 г цукатов

1 ст л апельсиновой цедры

Творог протираем через сито или хорошо взбиваем в блендере до исчезновения комочков.Шоколад ломаем на маленькие кусочки и растапливаем на водяной бане или в микроволновке.Выливаем к творогу и ещё раз хорошо взбиваем.Следом добавляем остальные ингредиенты, смешиваем до однородности. В конце добавляем немного мелконарезанных цукатов и цедру апельсина.Выкладываем в марлю и подвешиваем на сутки. Или выкладываем в дуршлаг, а его ставим на подходящую посуду.Через сутки перекладываем на блюдо, украшаем цедрой и цукатами.

Творожная пасха с лимоном и имбирём

Ингридиенты:

300 г творога

60 г сахара (сахар + ванильный сахар)

40 гр сливочного масла

30 гр сметаны

50-70 гр засахаренного имбиря

1 ст л лимонной цедры

Творог протираем через сито или хорошо взбиваем в блендере.Продолжая взбивать или активно смешивать, добавляем растопленное сливочное масло, сметану, сахар, цедру и измельчённый имбирь.Как только исчезнут все комочки, перекладываем в марлю и подвешиваем на сутки.Или кладём в дуршлаг и ставим его на любую подходящую посуду. Через сутки лишняя сыворотка уйдёт.Перекладываем на тарелку, украшаем цукатами, цедрой, засахаренным имбирём, рецепт которого вы сможете найти на моём сайте.

Пасхальные жаворонки

Ингридиенты:

1 кг муки

30 г.живых дрожжей

130 г. сливочного масла

2 стакана сахара1 стакан молока

1 яйцо

горсть изюма (часть оставить на глазки)

щепотка соли

1 ч.л. любимых пряностей

Дрожжи разводим в тёплом молоке с сахаром.

Муку просеиваем горкой на стол, добавляем соль и постепенно вливая сначала молоко с дрожжами, потом растопленное масло, замешиваем тесто, в конце добавляем изюм, и отправляем в тёплое место на час.

Или замешиваем тесто в хлебопечке, в основном режиме дрожжевого теста, добавив изюм по сигналу или в конце замеса.

Формируем из теста жгут и нарезаем его на равные кусочки, после чего формируем их в жаворонков:

Накрываем их и оставляем на полчаса, после чего смазываем взбитым желтком и вставляем изюминки на место глазок.

Выпекаем жаворонков примерно 20 минут, главное не передержать, постоянно за ними наблюдайте.

Греческий пасхальный хлеб

Ингридиенты:

600г. муки

40 г. живых дрожжей

цедра одного лимона

200-220 мл молока

5 яиц варенных вкрутую

100 г. сахара

100 г засахаренный кумквата (у меня были засахаренные лимоны и мандарины)

125 г сливочного масла

1 звёздочка бадьяна или щепотка семян аниса

В тёплом молоке с сахаром разводим дрожжи и оставляем на 10 минут.

Муку просеиваем, делаем углубление, добавляем дрожжи с молоком, нарезанные кубиками цукаты, мягкое сливочное масло, цедру целого лимона, молотый бадьян или семена аниса и замешиваем гладкое, плотное тесто. Накрываем его полотенцем и даём подойти в течении нескольких часов.

Также тесто можно сделать в хлебопечке, в основном режиме дрожжевого теста, добавив цукаты по сигналу или в конце замеса.

Подошедшее тесто делим на 4 части.

Противень застилаем бумагой для выпечки и слегка смазываем маслом. Из трёх частей теста скатываем три длинные колбаски и формируем свободную плетёнку. Оставшуюся часть выкладываем сверху почти по всех длине и делаем там 5 гнёзд для яиц. Они должны быть очень глубокими, почти до дна, иначе тесто выдавит яйца во время выпечки.

Подготовленные отваренные яйца обильно смазываем растительным маслом, чтобы они не прилипли к тесту, и вставляем в гнёзда.

Ставим хлеб в тёплое место на полчаса.

Хлеб смазываем взбитым яйцом, по желанию посыпаем кунжутом и выпекаем при 180°C в течение 40-45 минут.

Если вы боитесь, что во время выпечки с яйцами может что-то случиться, то можно выпекать с обычными, а после выпечки заменить их на пасхальные, а эти, к примеру, пустить в салат.

Творожная пасха с маковой начинкой

Ингридиенты:

1 ст.л. желатина

400 г свежайшего творога

150 г сахара (по вкусу)

50 мл любых сливок

немного ванильного сахара или пару капель экстракта ванилиДля маковой начинки:1/3 стакана макамолока столько, чтобы в ковшике покрыть мак5 ст.л. сахара

Делать конечно лучше всего в пасочнице, но я никак её не куплю, поэтому делала в высокой пиале.

Итак, желатин замачиваем в холодной воде.

Мак промываем (по желания сначала его можно перемолоть в блендере или кофемолке, но мне больше нравится целый), кладём в ковшик, заливаем молоком, засыпаем сахар и варим на небольшом огне 15 минут, потом накрываем крышкой и даём остыть.

Желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке.

В чаше блендера соединяем творог, сахар, ваниль, желатин, сливки и хорошо взбиваем.

Если вы делаете в пасочнице, то творог распределяем с помощью кондитерского мешочка. Заполняем форму наполовину, в центр выкладываем маковую начинку, после чего выкладываем оставшийся творог.

Если вы делаете в другой форме, то застелите её пищевой плёнкой, слегка смажьте растительным маслом без запаха, выложите половину творога, маковую начинку и оставшийся творог.

Оставляем творог в форме на ночь (или на 3-5 часов).

Вынимаем и украшаем по желанию — цветами, сахарной посыпкой, сухофруктами или шоколадом.

Panettone — Панеттоне

Панеттоне — традиционный итальянский кекс из дрожжевого теста.

В прошлом году пробовала это итальянское лакомство. Скажу честно, что Панеттоне мне понравился намного больше, чем наши куличи, так что в этом году я решила его испечь. Проштудировала весь интернет в поисках традиционного рецепта, советов и прочего и вот он — плод моих трудов!

А в последние годы я стала делать их малышками, где-то в треть размера от обычных. Так даже интереснее

Ингридиенты:

Для опары:

140 г муки

4 ч. л. сухих дрожжей

250 мл тёплого молока1 ст л. сахара

Для теста:

400 г муки

1/2 стакана сахара

1/2 ч. л. соли

110 г сливочного размягчённого масла

2 яйца + 1 желток (комнатной температуры)

1 ст. л. лимонной цедры +сок половины лимона

1 ч. л. анисовых зёрен

Наполнители (150г):

сушеная вишня

изюм

измельчённый миндаль

цукаты

Для помадки:

1 стакан (200гр) сахарного песка0,5 стакана водылимонная кислота (примерно 1/5 чайной ложки)

Делаем опару:

Смешиваем в миске ингредиенты для опары, накрываем плёнкой и оставляем на 40 минут.

Делаем помадку (кстати, сейчас в магазинах можно встретить неплохую готовую помаду):

— Поставить на плиту кастрюльку с ингредиентами. Рядом миску с холодной водой (индикатор варки сиропа)

— Периодически помешивая, следим за сиропом и капаем в миску с водой. Другой рукой проверяем, какой стала капля.

(если капля растекается по дну или вообще её нет, кипятим ещё).

— Как только пальцами можно будет сформировать мягкий шарик, сироп выключаем.

( по внешнему виду скипевший сироп должен быть с белыми, лениво булькающими пузырьками.

— Теперь, в только что закончивший кипеть сироп, тщательно вмешиваем лимонную кислоту.

(это важный компонент помадки. Положите меньше- будет хуже кристаллизовываться помадка,

больше — будет кислая и не сохнущая)

— После того, как вмешали лимонную кислоту, ставим кастрюльку с сиропом в ёмкость с холодной водой.

(постоянно мешаем сироп, чтобы он охлаждался равномерно)

— Как только заметите, что сироп начинает густеть и тянуться за ложкой, начинаем взбивать его миксером.

(помада начнёт белеть через несколько секунд) Продолжаем взбивать, она становится ещё белее.

— Как только масса начнёт комковаться, — прекращаем взбивание!

— Помаду собираем руками, формируем в однородную массу в один комок.

— Заворачиваем в полиэтилен и кладём в холодильник до полного созревания.

(помада должна полежать хотя бы несколько часов, чтобы стать нежнее)

— Помаду можно варить сразу на 3 — 4 стакана воды( воды тогда в половину уменьшить). Тогда её хватит

на несколько раз.

— Общее время приготовления — 20 минут.

— из 1 стакана сахара можно заглазировать 2 больших кулича.

Советы:

— Если помада после 5 минут взбивания не начала комковаться, значит вы сироп не доварили.

(достаточно сверху на помаду досыпать 1 -2 ст л сахарной пудры и ещё взбить немного).

— Если помада стала крутой чересчур, добавьте в неё 1 — 2 стл воды. Ещё взбейте немного.

— Помаду можно делать заранее и сколько угодно хранить либо а морозильной камере, либо просто в холодильнике.

(хранить в контейнере или полиэтиленовом пакете, чтобы не заветривалась)

— Глазировать помадой можно любые х -б изделия.

— Помаду можно ароматизировать и окрашивать в любые цвета.

— Покрывать помадой можно только полностью остывшие изделия.

— Перед использованием помаду достать из холодильника, поломать на куски,

положить в сухую кастрюльку и на медленном огне нагреть до состояния жидкой сметаны.

Затем намазать на готовый кулич. Можно погуще. Помада ложится гладко и не течёт.

Липнуть перестаёт мгновенно, но мягкой остаётся 2 дня.

Тесто я делала в хлебопечке. Добавила все ингредиенты (анис растёрла в ступке) и установила режим тесто (45 минут). После завершения программы, оставила на 1 час подходить.

Если вы будете делать тесто руками, то к опаре вмешайте муку, затем все остальные ингредиенты и вымешивайте его до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам. В самом конце добавьте цукаты, орешки, изюм и вишню.

Теперь нам нужно подготовить форму. Я беру алюминиевую кастрюльку, вырезаю из бумаги для выпечки по дну круг, укладываю в кастрюлю, промасливаю подсолнечным маслом, вместе со стенками и присыпаю мукой.

Выкладываю туда на 1/3 теста, приминаю и оставляю на полчаса, на расстойку. В это время разогреваем духовку до 180С.

Ставим формочки в духовку, на самую нижнюю полку и выпекаем час. Проверяем готовность деревянными палочками.

Если верх сильно потемнеет, а Панеттоне не будет ещё готов — накройте его смоченной бумагой для выпечки.

Когда Панеттоне будет готов, выньте его из формы и остудите, затем покройте его нашей помадкой.