8 рецептов постных блюд

Во время великого поста верующие исключают из своего рациона все продукты животного происхождения, а рыбу разрешается есть только два дня. Но это вовсе не значит, что нельзя готовить вкусные и полезные постные блюда прямо у себя дома.

Морковные котлеты с постной сметаной

Ингредиенты:

Морковь очищенная 400 г

Сахарный песок 15 г

Соль 5 г

Молоко соевое 200 г

Манка 45 г

Сухари панировочные 25 г

Мука 50 г

Сметана постная 250 г

Масло растительное 50 г

Зелень свежая 10 г

Морковь следует помыть, очистить и отварить до полной готовности (проверить можно с помощью вилки или ножа – должны легко выниматься) в подсоленной воде.Готовую морковь вытаскиваем из воды и охлаждаем. После чего протираем через мелкую терку, добавляем растительное масло, манку, муку, соевое молоко и соль.Все тщательно перемешиваем до однородной консистенции и формируем котлеты в форме «слезы», обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем их на растительном масле до золотистой корочки.Готовые котлеты выкладывают на овальную тарелку и украшаем зеленью, к ним подаем в соуснике постную сметану.

Запеченные корнеплоды

Ингредиенты:

Топинамбур 1шт.

Корень петрушки 1шт.

Картофель 2 шт.

Морковь 1 шт.

Корень сельдерея 1 шт.

Репа 1шт.

Свекла 1шт.

Чеснок 1шт.

Тимьян веточки

Розмарин веточки

Молодой зеленый горошек для украшения

Листья свеклы мангольд для украшения

Для соуса:

Оливковое масло 100 г

Сок лимона 50 г

Корень имбиря 10 г

Чеснок 5 г

Красный лук 10 г

Сладкий перец (желтый, зеленый, красный) по 10 г каждого

Уксус яблочный 20 г

Зелень петрушки 2 г

Промываем корнеплоды. Смазываем оливковым маслом, добавляем соль и перец по вкусу.Каждый корнеплод заворачиваем в фольгу с добавлением веточки тимьяна и розмарина.Запекаем до готовности при 180 градусах. Готовность проверяем с помощью шпажки.Затем корнепеплоды разрезаем пополам обжариваем на оливковом масле (кроме свеклы, моркови и репы).Свеклу, репу и морковь карамелизируем: разводим сахар с водой, кипятим до растворения сахар.Затем в карамель опускаем свеклу, репу и морковь на 1 минуту.Корнеплоды выкладываем, украшаем зеленым горошком и веточками мангольда.Для соуса: все овощи режем очень мелким кубиком, смешиваем с оливковым маслом, уксусом и лимонным соком; имбирь трем на мелкой терке; все смешиваем; соус подаем в соуснике.

Хонум

Ингредиенты:

Тесто:

Мука 400 г

Вода 125 г

Масло растительное 20 г

Соль 15 г

Замесить крутое тесто и поставить в холодильник на 1 час, затем раскать толщиной 2 мм.

Овощи:

Тыква свежая 300 г

Картофель 300 г

Морковь 300 г

Перец болгаский 100 г

Лук репчатый 100 г

Салат китайский 100 г

Укроп 10 г

Спиции восточные 2 г

Подготовленные овощи нарезать тонокой соломкой. Все перемешать и положить на раскатанное тесто, предварительно смазаное растительным маслом. Завернуть в виде рулета и готовить на пару в течении 35-40 минут и подать с соусом из овощей.

Соус:

Перец болгарский 200 г

Томаты св 400 г

Лук репчатый 150 г

Чеснок свежый 5 г

Масло растительное 40 г

Соль и специи 5 г

Подготовленые овощи нарезать тонокой соломкой обжарить на масле затем добавить томаты и уварить до густого состояния в конце добавить чеснок, соль и специи.Рукколу с лимонным соком и орехами взбить в блендере. В процессе взбивания необходимо вливать соус тонокой струйкой до образования однородной массы. В конце добавить соль и перец.Украшаем листиками салата фризе, рукколой, жареным чесноком и посыпаем жареными кедровыми орехами.

Роллы весенние с овощами

Ингредиенты:

Рис для суши 60 г

Водоросли нори 1 лист

Постная сметана 10 г

Салат латук 8 г

Морковь 12 г

Перец болгарский 12 г

Длинноплодный огурец 12 г

Пряные грибы шиитаке 10 г

Авокадо 10 г

Мини-спаржа 7 г

Маринованный дайкон 24 г

Маринованный имбирь 15 г

Васаби 5 г

Овощи и грибы очистить, промыть, нарезать соломкой.Выложить на лист нори, добавить постную сметану и закрутить ролл.Нарезать на порции. Каждую порцию «закрутить» в маринованный дайкон.Украсить васаби и имбирем.

Облепиховый сорбет со свекольным соусом

Ингредиенты:

Облепиховый сорбет:

Облепиха с/м 140 г

Сахар 50 г

Сахар тримолин 14г

Глюкоза или фруктоза 57 г

Смешать все ингредиенты. Блендером довести до однородного состояния. Заморозить.

Свекольный соус:

Свекла запеченная 50 г

Оливковое масло 250 г

Свеклу с оливковым маслом запечь в духовке при 180° до готовности. Блендером довести до однородного состояния.

Шокодадный чипс:

Какао порошок 700 г

Масло сливочное 130 г

Пудра сахарная 360г

Апельсиновый фреш 180 г

Глюкоза или фруктоза 400 г

Мука 750 г

Смешать ингредиенты. Получившуюся массу равномерно распределить на силиконовом коврике и запекать при 200° в течение 3 минут.

В глубокую тарелку налить свекольный соус.Выложить сорбет, добавить шоколадный чипс и украсить ягодами и листьями мяты.

Карпаччо из помидоров и печеных баклажанов

Ингредиенты:

Сежие помидоры 2-3 шт

Баклажан св 1шт

Соус песто из рукколыКедровый орех 5 гСалат рукколаСалат фризеЧеснок свежийСольПерец

Песто:

Масло оливковое 200 г

Салат рукола 100 г

Кедровый орех 50 г

Сок лимона 40 г

Соль

Перец

Свежие помидоры помыть и нарезать в виде кружочков.Баклажан помыть, почистить от кожи, нарезать в виде кружочков, посыпать солью и перцем. Разложить на протвине, полить маслом и запекать до готовностиОхладить и выложить на тарелку, перекладывая с помидорами поочередно.Полить соусом песто

Суп гороховый с тыквенным тофу

Ингредиенты:

Лук порей 150 г

Горошек зелёный свежемороженый 500 г

Шпинат свежемороженый 150 г

Овощной бульон 2 л

Соль

Перец

Лук обжариваем на оливковом масле, заливаем бульон, добавляем горох, варим 20-25 минут.За пять минут до окончания варки добавляем шпинат, пропускаем всё в блендере.Подача: в суповую тарелку выкладываем несколько кусочков тыквенного тофу, тёртый миндаль, заливаем полученной массой, украшаем ростками

Ризотто со спаржей

Ингредиенты:

Рис Виалоне 80 г

Масло оливковое 20 г

Лук шалот 15 г

Спаржа 100 г

Соус гороховый 30 г

Помидоры черри 10 г

Вино белое сухое 15 г

Бульон овощной 200 г

Горошек зеленый 10 г

Салат кресс 3 г

Салат кресс промыть и обработать.Горошек разморозить и обработать.Ризотто готовить классическим способом с добавлением лука шалот.

За минуту до готовности в ризотто добавить нижнюю часть стебельков спаржи, порезанную мелкими кружками.Ризотто выложить на сервировочное блюдо, сверху уложить оставшиеся обжаренные кусочки спаржи, полить гороховым соусом.Украсить горошком и салатом кресс, помидорами конфи.

Приятного аппетита!