Говядина в соусе из хрена и сливок

Очень удачный рецепт! Мясо нежнейшее, соус очень вкусный! Настоящая домашняя, старорусская кухня. Как говорится, и в пир, и в мир!

Ингридиенты:

1 кг 200 г мякоти говядины одним куском,

2 стл горчицы,

50 г сыро – вяленой ветчины (шпика),

2 моркови,

2 луковицы,

молотой паприки по вкусу,

соль и перец,

топленое масло для жарки

Для соуса:

250 мл мясного бульона,

250 мл красного вина,

100 г баночка готового тертого хрена,

2 стл сметаны или сливок,

1 стл муки,

2 стл брусничного или клюквенного или красно — смородинного желе (варенья),

2 лавровых листа,

8 горошин черного перца

Мясо обмоем и обсушим салфеткой.

Смешаем соль, паприку и перец и вотрем смесь в мясо. Обмажем кусок горчицей и обжарим на сковороде с топленым маслом до корочки.

Мясо вынем на тарелку, а в сковороде обжарим до золотистой корочки крупно нарезанные овощи и шпик – целым куском.

Шпик нужно взять куском, чтобы потом можно было его легко удалить и приготовить соус. Вареный шпик очень вкусен и хорошо храниться в холодильнике.

В горшок надо налить воды и оставить на 20 минут. Потом воду слить. Это такая подготовка.

Перекладываем мясо, шпик и овощи в горшок, наливаем вина, бульона, кладем лаврушку, соль и перец, закрываем крышкой и ставим в холодную духовку.

Духовку включаем на 200°С и томим наше мясо 2 – 2,5 часа.

(Если глиняного горшка нет, то подойдет любая посуда для запекания в духовке, главное – чтобы с крышкой, под которую подложить фольгу, чтобы не очень выходил пар. Можно утушить мясо просто на плите, но тогда нужно следить за уровнем жидкости и доливать время от времени бульон.)

По истечении заданного времени, горшок достаем, открываем и мясо перекладываем в фольгу, пусть отдохнет. Так же вытаскиваем шпик, он нам больше не нужен в этом блюде.

Удаляем лавровый лист, а остальное содержимое горшка прокручиваем в блендере и переливаем в кастрюльку – будем варить соус.

Соус у нас уже густой, бархатный. Ставим его на огонь, добавляем в кастрюлю хрен, сметану и брусничное варенье. Хорошо венчиком размешаем до однородного состояния.

Если соус очень жидкий, то можно загустить его мукой, смешав ее с холодной водой и добавив в кастрюлю.

Если овощей было много и соус густоват, то можно добавить немного бульона или вина до желаемой консистенции.

Доводим соус до кипения при постоянном помешивании. Пробуем на соль и специи и выключаем огонь.

Нарезаем порционно мясо и подаем с соусом, гарниром и овощами. Хорошо подать отдельно еще хрену и брусничного варенья.

Много специй этому рецепту только навредит. Лавра, перца и хрена совершенно достаточно.

Приятного аппетита!