Тыквенные цукаты с цитрусовыми и пряностями напоминают мягкие фруктовые конфеты. Кусочки мускатной тыквы пропитываются апельсиновым и лимонным соком, корицей, имбирем и гвоздикой, а после сушки остаются нежными внутри и сохраняют форму. Такие сладости можно подать к чаю, добавить в выпечку или даже упаковать в подарок.
Ингредиенты:
Мускатная тыква — 1 шт. (около 1,5 кг)
Сахар — 500–700 г
Апельсин — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Свежий имбирь — 30–50 г
Палочки корицы — 2 шт.
Бадьян — 2 звездочки
Гвоздика — 4–5 бутонов
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Приготовление:
Вымойте тыкву, нарежьте сегментами толщиной 2–3 см и очистите от кожуры. Удалите семена и волокна. Нарежьте мякоть кубиками размером примерно 2–3 см. Снимите овощечисткой цедру с апельсина и лимона, не захватывая белую часть. Выжмите сок обоих цитрусовых. Очистите имбирь и нарежьте толстыми ломтиками. Переложите тыкву в кастрюлю с толстым дном. Добавьте апельсиновую и лимонную цедру, сок, имбирь, корицу, бадьян и гвоздику.
Равномерно распределите сверху сахар, накройте крышкой и оставьте минимум на 6 часов, а лучше на ночь. За это время тыква выделит сок, а сахар растворится. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. Убавьте огонь и варите 5 минут при слабом кипении. Снимите с плиты и полностью остудите. Повторите процесс еще 1–2 раза: каждый раз доводите тыкву до кипения, варите 5 минут на слабом огне и оставляйте до полного остывания.
Когда кусочки станут полупрозрачными, но сохранят форму, а сироп начнет густеть, прекратите варку. Перемешивайте осторожно, чтобы не повредить размягченную мякоть. Слегка остудите тыкву и достаньте кусочки из сиропа. Разложите их на решетке, застеленной бумагой для выпечки, оставляя небольшие промежутки между кусочками. Разогрейте духовку до 85–90 градусов.
Поставьте решетку с цукатами внутрь и сушите около 2 часов, при необходимости немного дольше. Используйте обычный режим без конвекции. Периодически проверяйте цукаты: они должны подсохнуть снаружи, но остаться мягкими внутри. Готовые цукаты полностью остудите. Смешайте сахарную пудру с кукурузным крахмалом и обваляйте в смеси каждый кусочек. Это поможет цукатам не слипаться при хранении.
Переложите сладости в чистую сухую банку или контейнер с плотной крышкой.