Оказывается, густую домашнюю сметану можно приготовить из обычного магазинного молока, причем большую часть времени она будет делать все сама. Вечером ставим молоко на закваску, а утром отделяем сыворотку и получаем плотную сметану без сливок и сложного оборудования.
Ингредиенты:
1 л цельного молока жирностью 4,5% и выше
2 ст. л. готовой сметаны без добавок
Что понадобится:
литровая стеклянная банка
глубокая кастрюля
дуршлаг
чистая марля
крышка для банки
Приготовление:
1. Налейте молоко в чистую литровую стеклянную банку, оставив немного свободного места у горлышка. Поставьте банку в глубокую кастрюлю и аккуратно налейте вокруг нее воду. Уровень воды должен доходить почти до плечиков банки, но не попадать внутрь. Такая водяная баня позволит равномерно прогреть молоко без прямого нагрева.
2. Поставьте кастрюлю на плиту и нагревайте воду до кипения. Само молоко кипятить не нужно. Когда вода вокруг банки закипит, выключите огонь и оставьте молоко остывать прямо в банке. Не добавляйте закваску в горячее молоко: высокая температура может повлиять на работу кисломолочной закваски.
3. Дождитесь полного остывания молока до комнатной температуры. После этого добавьте в банку 2 столовые ложки готовой сметаны. Лучше использовать свежую сметану без вкусовых добавок и ароматизаторов. Тщательно перемешайте содержимое чистой ложкой, чтобы сметана равномерно разошлась в молоке.
4. Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на час. Затем откройте, еще раз аккуратно перемешайте молочную смесь и снова закройте банку. После этого оставьте ее в покое до следующего утра. Время заквашивания может немного отличаться в зависимости от температуры в помещении, поэтому ориентироваться стоит не только на часы, но и на консистенцию заготовки.
5. Утром проверьте содержимое банки. Если молочная масса заметно загустела, можно переходить к последнему этапу. Поставьте дуршлаг над подходящей миской, застелите его несколькими слоями чистой марли и осторожно переложите туда содержимое банки.
6. Оставьте массу в дуршлаге, чтобы стекла сыворотка. Время зависит от того, насколько густую сметану вы хотите получить. Для более плотной консистенции можно дать сыворотке стечь дольше. Готовую сметану переложите в чистую банку или контейнер и уберите в холодильник.
Домашняя сметана после охлаждения станет плотнее. Ее можно подавать с блинами и сырниками, добавлять в борщ и другие блюда или использовать для приготовления выпечки.