При таком способе приготовления свиные рёбрышки получаются особенно нежными. Всё решают подготовка мяса, ароматные специи и соус, который пропитывает его во время запекания. В итоге выходит блюдо с глубоким вкусом и выразительным ароматом.
Ингредиенты:
Рёбрышек — 2 кг
Паприка копчёная — 1 ч л
Паприка сладкая — 2–3 ч л
Чеснок сушёный — 1 ч л
Имбирь молотый — 1/2 ч л
Кориандр молотый — 1 ч л
Хмели-сунели — 1 ч л
Чёрный молотый перец — 1/2 ч л
Острый молотый перец — 1/2 ч л (или по вкусу)
Соль — 3 ч л
Для намазки:
Сок 1 апельсина
Кетчуп — 3 ст л
Соус барбекю — 3 ст л
Острый соус — 1 ст л (или по вкусу)
Винный или яблочный уксус — 1 ст л
Горчица неострая — 1–2 ч л
Мёд — 2 ч л
Приготовление:
1. Осмотрите рёбрышки с внутренней стороны и обязательно удалите плотную плёнку (мембрану), которая покрывает кости. Если её оставить, мясо получится жёстким и хуже впитает специи. Удобнее всего поддеть плёнку ложкой или кончиком ножа и снять её одним пластом.
2. Подготовленные рёбрышки тщательно обсушите бумажными полотенцами, затем равномерно посолите со всех сторон и натрите смесью специй, уделяя внимание межкостному пространству. Оставьте мясо на 10–15 минут, чтобы специи начали работать.
3. Каждый пласт рёбрышек выложите на отдельный лист пергамента и плотно заверните, формируя герметичный конверт. Подготовленные рёбрышки уложите вплотную на противень и отправьте в духовку, разогретую до 150 °C, на 1,5 часа.
4. Для глазури соедините кетчуп, апельсиновый сок, уксус, горчицу, мёд, соус барбекю и острый соус, переложите смесь в сотейник и прогрейте на слабом огне, доведя до лёгкого кипения. Соус должен стать гладким и немного загустеть. Готовые рёбрышки достаньте из духовки, разрежьте на порционные куски, щедро смажьте горячей глазурью со всех сторон и выложите на противень, застеленный пергаментом.
5. Верните рёбрышки в духовку ещё на 10 минут, включив режим конвекции. За это время соус слегка подсохнет, карамелизуется и придаст мясу красивый глянцевый оттенок.
Достаньте готовое блюдо из духовки и дайте ему постоять 5–7 минут перед подачей, чтобы соки равномерно распределились внутри мяса.