Варить холодец по двенадцать часов, снимать пену и ждать застывания — сомнительное удовольствие, да и надоевшим блюдом из СССР уже никого не удивишь. Подписчица ИА PrimaMedia Галина давно отказалась от этой рутины и заменила холодец на свинину «Янтарную».
Мясо томится в духовке, а клюквенная глазурь придает ему благородный цвет и пикантную кислинку. Такой подход экономит кучу времени, а результат превосходит любой ресторанный стейк.
В рецепте используют не постную вырезку, а шею с тонкими прожилками жира. Именно они при медленном запекании тают и пропитывают волокна изнутри. Клюква здесь выступает не просто украшением. Ее кислота расщепляет мясные волокна, делая их невероятно нежными, а натуральный пектин создает ту самую глянцевую корочку без грамма желатина.
Необходимые продукты
Свиная шея — 1,5 кг
Свежая клюква — 200 г
Жидкий мед — 3 ст. л.
Соевый соус — 4 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Черный перец и соль — по вкусу
Оливковое масло — 2 ст. л.
Пошаговое приготовление
Ополосните кусок свинины под краном и насухо промокните его бумажными салфетками.
Соедините соевый соус, жидкий мед, пропущенный через пресс чеснок и черный перец. Обильно обмажьте подготовленный кусок полученной смесью и оставьте пропитываться при комнатной температуре на шестьдесят минут.
Включите духовку на 160 градусов. Поместите замаринованную заготовку в рукав и надежно завяжите края с обеих сторон. Переложите пакет на противень и томите блюдо в разогретом шкафу 2,5 часа.
Пока мясо готовится, измельчите свежие ягоды клюквы до состояния однородного пюре и добавьте к нему жидкость, скопившуюся внутри рукава. Аккуратно разрежьте верхнюю часть пакета и равномерно распределите ягодную субстанцию по поверхности свинины.
Поднимите жар до 200 градусов и верните емкость в печь для образования румяной корочки на 20 минут.
Нюансы подачи
Готовое блюдо нужно накрыть фольгой и подождать 10 минут. За это время внутренние соки успокоятся и равномерно разойдутся по мышечным волокнам. Такую свинину можно подавать горячей вместе с овощным гарниром или полностью остудить и нарезать тонкими ломтями на закуску. Приятная ягодная кислинка отлично балансирует насыщенность мяса и оставляет деликатное послевкусие.