Обычную скумбрию можно превратить в эффектное блюдо для праздничного стола, если приготовить ее сразу в двух маринадах. Первый, сливочно-горчичный, делает рыбу нежной и подчеркивает ее естественный вкус. Второй, с соевым соусом, медом и копченой паприкой, придает филе румяный цвет и пикантный аромат, напоминающий рыбу с мангала.
Ингредиенты:
Скумбрия крупная – 2 шт.
Для пикантного маринада:
Соевый соус – 2 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Мед – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Сладкая паприка – 1 ч. л.
Сушеный чеснок – 1/2 ч. л.
Копченая паприка – 1/2 ч. л.
Черный молотый перец – 1/4 ч. л.
Молотый кориандр – 1/4 ч. л.
Для сливочно-горчичного маринада:
Сливочное масло – 15 г
Сметана – 2 ст. л.
Неострая горчица – 1 ч. л.
Чеснок – 1 небольшой зубчик
Лимонный сок – 1/2 ч. л.
Соль – 1/4 ч. л.
Черный молотый перец – по вкусу
Свежие или сушеные травы – по желанию
Приготовление:
Слегка подмороженную скумбрию разделывать удобнее, поэтому не обязательно дожидаться, пока рыба полностью оттает. Сделайте два косых надреза возле головы. Затем поставьте нож чуть выше хребта и проведите им вдоль костей, отделяя филе. Переверните рыбу и повторите то же самое с другой стороны. Прижмите нож к хребту и аккуратно отделите филе руками, двигаясь от спинки к брюшку. В районе ребер действуйте осторожно, чтобы они не остались в мясе. Отрежьте хвост, затем потяните хребет вверх вместе с внутренностями. В результате кости и основная часть внутренностей удалятся одним движением, а у вас останутся два филе. Промойте рыбу, удалите оставшиеся плавники ножницами.
Проведите пальцами вдоль линии хребта и проверьте, не остались ли длинные кости. При необходимости достаньте их пинцетом. Так же обработайте вторую скумбрию. Застелите противень пергаментом и выложите филе кожей вниз. Чтобы рыбу было удобно подавать порционными кусочками, сделайте поперечные надрезы примерно через 1–1,5 см, не прорезая мясо до конца. Затем аккуратно выверните каждый кусочек в сторону, формируя красивый узор. Чем уже надрезы, тем более выраженным получится веер. Приготовьте пикантный маринад. Смешайте соевый соус, растительное масло, мед и лимонный сок.
Добавьте сладкую и копченую паприку, сушеный чеснок, черный перец и молотый кориандр. Перемешайте до однородности. Дополнительно солить не нужно: соевого соуса достаточно. По желанию отложите две чайные ложки маринада, чтобы смазать рыбу перед окончанием запекания. Оставшейся смесью щедро покройте первое филе, уделяя внимание надрезам и промежуткам между кусочками. Если позволяет время, оставьте скумбрию мариноваться на 20 минут.
Приготовьте сливочно-горчичный маринад. Растопите сливочное масло и перелейте его в миску. Добавьте сметану, не острую горчицу, измельченный зубчик чеснока, лимонный сок, соль и черный перец. Хорошо перемешайте. По желанию дополните соус любимыми травами. Щедро смажьте получившейся смесью второе филе. Маринад должен покрыть рыбу целиком, в том числе между надрезанными кусочками. Разогрейте духовку до 190 градусов без конвекции или до 180 градусов с конвекцией. Запекайте скумбрию примерно 15–23 минуты. Начинайте проверять готовность с 15-й минуты: точное время зависит от размера рыбы и особенностей духовки.
Температура в самой толстой части филе должна достигнуть 63–65 градусов. За пять минут до готовности достаньте противень и смажьте скумбрию отложенным пикантным маринадом. Для этого филе достаточно примерно двух чайных ложек соуса. Верните рыбу в духовку и допекайте оставшиеся пять минут.
Подавайте скумбрию горячей. На одном блюде окажутся два разных вкуса: нежный сливочно-горчичный и насыщенный пикантный с ароматом копченой паприки.