Если хочется приготовить к ужину мясо, которое выглядит интереснее обычных отбивных, попробуйте поменять привычный принцип фаршировки.
Вместо того чтобы класть начинку внутрь помидоров или перца, завернем овощи в тонкие ломтики мяса. В результате получатся сочные рулетики с овощной начинкой и румяной сметанной корочкой. Для этого рецепта подойдет телятина, свинина или другое мясо без крупных жил.
Ингредиенты для мясных рулетиков:
мясо — 1 кг
помидоры — 2 шт.
сладкий перец — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
сметана — 3–4 ст. л.
горчица — 1 ст. л.
растительное масло — 1–2 ст. л.
копченая паприка — 1 ч. л.
прованские травы — 1 ч. л.
соль — по вкусу
Для картофельного гарнира:
картофель — 5 крупных клубней
сливочное масло — 30–40 г
твердый сыр — 50–70 г
розмарин — по вкусу
соль — по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной около 1 см. Каждый кусок накройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте с двух сторон, чтобы получить тонкие пласты, удобные для сворачивания. Если на мясе есть плотные пленки или крупные жилы, их лучше удалить заранее.
2. Переложите подготовленные куски в глубокую миску. Добавьте горчицу, растительное масло, измельченный чеснок, копченую паприку, прованские травы и соль. Перемешайте руками или ложкой, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусок. Оставьте мясо примерно на 20–30 минут. Этого времени достаточно, чтобы подготовить овощи и картофель.
3. Помидоры вымойте и нарежьте дольками. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, затем нарежьте полосками или небольшими дольками. Кусочки овощей не должны быть слишком крупными: так рулетики будет проще свернуть, а начинка не выпадет во время запекания.
4. Разложите каждый кусок мяса на доске. На один край положите дольку помидора и кусочек сладкого перца. Сверните мясо плотным рулетом, начиная со стороны с начинкой. Если рулетик плохо держит форму, его можно закрепить зубочисткой, но перед подачей ее обязательно удалите.
5. Переложите рулетики в форму для запекания швом вниз. Сверху каждый кусок смажьте тонким слоем сметаны. Она поможет сохранить поверхность мяса сочной и придаст рулетикам аппетитную румяную корочку. Форму можно слегка смазать растительным маслом, особенно если мясо достаточно постное.
6. Поставьте форму в заранее разогретую до 180 °C духовку. Запекайте примерно 35–40 минут. Точное время зависит от толщины мясных рулетиков и особенностей духовки. Готовность лучше проверять по самому толстому рулетику: мясо внутри должно полностью приготовиться, а выделяющийся сок — быть прозрачным.
7. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками или половинками. Посолите, добавьте немного растопленного сливочного масла и розмарин, затем перемешайте. Выложите картофель в отдельную форму или на противень и запекайте при 180 °C до мягкости и румяной корочки.
8. Когда картофель почти готов, посыпьте его мелко натертым твердым сыром. Верните в духовку еще на несколько минут, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился. Особенно хорошо здесь подойдет пармезан, но его можно заменить другим твердым сыром.
9. Разложите мясные рулетики по тарелкам вместе с запеченным картофелем. Внутри мяса останутся мягкие кусочки помидора и сладкого перца, а сверху образуется тонкая сметанная корочка. Такое блюдо не требует сложного соуса или большого количества дополнительных ингредиентов: мясо и гарнир уже готовятся одновременно в одной температурной схеме.
Совет: если используете постное мясо, не отбивайте его слишком сильно — тонкий слой должен оставаться достаточно плотным, чтобы рулетики не рвались при сворачивании. А чтобы помидоры не дали слишком много сока, выбирайте плотные плоды и удаляйте лишнюю жидкость с семенами перед нарезкой.