Ароматное и очень нежное мясо, которое получается благодаря медленному тушению в белом вине и специях. Такой способ приготовления делает мягким даже не самый удачный кусок свинины.
Ингредиенты:
Свинина — 1,2 кг
Лук — 400 г
Кинза или петрушка — 30 г
Чеснок — 20 г
Белое сухое вино — 300 мл
Топлёное масло — 1 ст. л.
Уксус — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Специи:
Острый молотый перец — 0,5 ч л
Чёрный перец — 0,5 ч л
Кориандр молотый — 0,5 ч л
Уцхо-сунели — 1 ч л
Кондари — 0,5 ч л
Приготовление:
1. Свинину нарежьте крупными кусками примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Тщательно промойте мясо под холодной проточной водой, удаляя возможные мелкие косточки и остатки крови. После этого обязательно обсушите куски бумажными полотенцами — это поможет мясу лучше обжариться и получить румяную корочку, а не тушиться раньше времени.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте топлёное масло. Когда масло хорошо прогреется, выложите мясо в один слой — важно не перегружать сковороду, иначе свинина начнёт выделять сок и будет тушиться вместо обжаривания. Готовьте, периодически помешивая, до появления лёгкой золотистой корочки со всех сторон. На этом этапе мясо не нужно доводить до готовности — важно лишь запечатать сок внутри.
3. Лук нарежьте полукольцами средней толщины, чтобы он сохранил текстуру в процессе тушения. Когда мясо подрумянится, добавьте лук и перемешайте, давая ему слегка размягчиться и впитать мясные соки. Затем влейте белое сухое вино, равномерно распределяя его по сковороде. Доведите жидкость до кипения — алкоголь начнёт испаряться, оставляя только аромат и лёгкую кислотность.
4. После закипания уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и оставьте мясо томиться примерно на 40 минут. В процессе тушения свинина станет мягкой и сочной, а лук практически растворится, образуя насыщенный соус. Периодически можно аккуратно перемешивать блюдо, чтобы оно не пригорало и равномерно пропитывалось жидкостью.
5. Пока мясо тушится, в ступке разотрите чеснок с солью до состояния пасты. Добавьте все специи и продолжайте растирать, чтобы они раскрыли свой аромат. Затем влейте уксус и тщательно перемешайте до однородной густой массы — приправа должна получиться яркой и насыщенной по вкусу.
6. Через 40 минут добавьте приготовленную уксусную приправу к мясу и тщательно перемешайте, чтобы соус равномерно распределился. Продолжайте готовить ещё около 5 минут на слабом огне без крышки — за это время вкусы объединятся, а мясо окончательно пропитается специями. Попробуйте блюдо и при необходимости добавьте соль или специи по вкусу.
Перед подачей посыпьте каурму мелко нарезанной свежей зеленью. Подавайте горячей с лавашем или свежим хлебом, чтобы можно было впитывать ароматный соус.