Скумбрию можно запечь сразу в двух маринадах. Для первой части филе приготовьте соус из сметаны, горчицы и чеснока, для второй – смесь соевого соуса, меда и копченой паприки. Рыба получится сочной, с румяной корочкой и разными оттенками вкуса. Такое блюдо подойдет и для обычного ужина, и для праздничного стола.
Ингредиенты:
Крупная скумбрия – 2 шт.
Для пикантного маринада:
Соевый соус – 2 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Мед – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Сладкая паприка – 1 ч. л.
Сушеный чеснок – 1/2 ч. л.
Копченая паприка – 1/2 ч. л.
Черный молотый перец – 1/4 ч. л.
Молотый кориандр – 1/4 ч. л.
Для сливочно-горчичного маринада:
Сливочное масло – 15 г
Сметана – 2 ст. л.
Неострая горчица – 1 ч. л.
Чеснок – 1 небольшой зубчик
Лимонный сок – 1/2 ч. л.
Соль – 1/4 ч. л.
Черный молотый перец – по вкусу
Сушеные травы – 1/2 ч. л. по желанию
Приготовление:
Слегка подмороженную скумбрию очистите от головы и внутренностей. Сделайте надрезы вдоль хребта с обеих сторон и отделите филе. Удалите хребет, хвост и плавники. Промойте рыбу, проверьте, не осталось ли мелких костей, и достаньте их пинцетом. Выложите филе на противень с пергаментом кожей вниз. Нарежьте поперек кусочками шириной 1–1,5 см, не прорезая до конца. Аккуратно выверните каждый кусочек в сторону, чтобы получился красивый веер.
Смешайте соевый соус, растительное масло, мед и лимонный сок. Всыпьте сладкую и копченую паприку, сушеный чеснок, черный перец и кориандр. Отложите две чайные ложки смеси для финальной смазки. Остальным маринадом покройте первое филе, особенно тщательно промазывая надрезы. Оставьте на 20 минут. Солить не нужно: соевого соуса достаточно. Сливочно-горчичный маринад. Растопите сливочное масло, смешайте со сметаной и горчицей. Добавьте измельченный чеснок, лимонный сок, соль и черный перец.
По желанию всыпьте сушеные травы. Щедро смажьте второе филе. Разогрейте духовку до 190 градусов без конвекции или до 180 градусов с конвекцией. Запекайте рыбу 15–23 минуты. За пять минут до готовности смажьте пикантное филе оставшимся соусом и верните противень в духовку. Готовность проверяйте по температуре в самой толстой части рыбы: она должна достигнуть 63–65 градусов.
Подавайте скумбрию горячей, пока она сочная, а корочка остается румяной.