Чтобы приготовить говядину на углях, не нужны ни шампуры, ни решетка. В Колумбии мясо заворачивают в хлопковое полотенце с солью и отправляют прямо на горячие угли. Блюдо называется ломо аль трапо (lomo al trapo), что переводится как «вырезка в ткани». Во время приготовления ткань обугливается, а соль образует твердую корку.
Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 900 г–1,1 кг
Крупная соль — 700–900 г
Красное вино — около 200 мл
Черный перец — 1 ч. л.
Сушеный красный перец — 1 ч. л.
Свежий орегано — 3–4 веточки
Чистое хлопковое полотенце без красителей и синтетических волокон
Кулинарная нить из натуральных волокон
Как приготовить мясо в полотенце:
1. Подготовьте ткань. Смочите полотенце красным вином и хорошо отожмите. Оно должно оставаться влажным, но не мокрым.
2. Добавьте соль и специи. Разложите полотенце на рабочей поверхности, насыпьте соль ровным слоем толщиной около 0,5–0,7 см. Добавьте черный и красный перец, распределите веточки орегано.
3. Заверните говядину. Положите вырезку на соль и плотно оберните тканью. Мясо должно быть полностью окружено солью. Перевяжите сверток кулинарной нитью через каждые 3–5 см.
4. Приготовьте на углях. Дождитесь, когда уголь прогорит и образуется устойчивый жар без высокого открытого пламени. Положите сверток непосредственно на угли. Готовьте примерно по 10 минут с каждой стороны, учитывая, что это лишь ориентир: время зависит от толщины мяса и жара.
5. Проверьте готовность. Снимите сверток с углей и осторожно раскройте оболочку. Измерьте температуру в центре мяса термометром. Для цельной говядины безопасный минимум — 63 °C с последующей выдержкой не менее трех минут. Если температура ниже, продолжите приготовление на гриле.
6. Снимите корку. Удалите обугленную ткань и остатки соли. Дайте мясу отдохнуть около 10 минут, затем нарежьте поперек волокон.
Подавайте ломо аль трапо с запеченными овощами или свежим салатом. Перед подачей попробуйте мясо: из-за соляной оболочки дополнительная соль может не понадобиться.