Секрет этого куриного супа не в бульоне и даже не в наборе овощей. В конце приготовления в него добавляют смесь из йогурта, яйца, муки и яблочного уксуса. Звучит неожиданно, но именно эта заправка превращает привычный суп с курицей, картофелем и вермишелью в совершенно другое блюдо.
Ингредиенты:
Куриные бедрышки — 3 шт
Вода — 2 л
Картофель — 3 шт
Репчатый лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Сладкий перец — 1 шт
Вермишель — 50 г
Натуральный белый йогурт без добавок — 100 мл
Яйцо — 1 шт
Мука — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Яблочный уксус — 1 ч. л.
Растительное масло — для жарки
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Душистый перец — 2 горошины
Петрушка — для подачи
Приготовление:
1. Куриные бедрышки промойте, положите в кастрюлю и залейте 2 литрами холодной воды. Добавьте соль, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Если на поверхности появится пена, снимите ее шумовкой. Варите курицу до полной готовности мяса.
2. Пока готовится бульон, очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками.
3. Разогрейте немного растительного масла в сковороде. Обжарьте лук и морковь несколько минут до мягкости, затем добавьте сладкий перец и готовьте еще 2–3 минуты. Сильно зажаривать овощи не нужно.
4. Готовые куриные бедрышки достаньте из бульона и немного остудите. Мясо отделите от костей и нарежьте или разберите на небольшие кусочки. Бульон при необходимости процедите и снова поставьте на огонь.
5. Добавьте в бульон картофель, обжаренные овощи, душистый перец и немного черного молотого перца. Варите на небольшом огне, пока картофель не станет почти мягким.
6. Приготовьте йогуртовую заправку. В миске взбейте яйцо с натуральным йогуртом, яблочным уксусом и мукой. Перемешайте венчиком до однородной массы, чтобы не осталось крупных комков муки.
7. Когда картофель будет почти готов, добавьте в суп вермишель и измельченный чеснок. Перемешайте и варите несколько минут, ориентируясь на время приготовления вермишели.
8. Убавьте огонь. Постепенно влейте йогуртовую смесь в горячий суп, одновременно постоянно перемешивая его ложкой или венчиком. Заправку лучше вводить тонкой струйкой, чтобы она равномерно разошлась в бульоне.
9. Верните в кастрюлю куриное мясо и готовьте суп еще 5–7 минут на слабом огне. Не допускайте сильного кипения после добавления йогуртовой заправки.
Выключите огонь, дайте супу несколько минут постоять под крышкой. Перед подачей разлейте его по тарелкам и посыпьте свежей рубленой петрушкой.