Выпекание хлеба в пакете позволяет получить хрустящую корочку и мягкий мякиш. Накопление пара внутри пакета помогает тесту хорошо подняться во время выпечки, после чего испаряющаяся влага формирует тонкую корочку. В тесто добавляются семена льна и тыквы для вкуса и текстуры.
Ингредиенты:
Теплая вода (около 40 °C) — 350 мл
Дрожжи сырые — 15 г
Сахар — 1 ст. л. Пшеничная мука (просеянная) — 500 г
Семечки (льона, тыквы) — 40 г
Приготовление:
В глубокую емкость налейте 350 мл теплой воды с температурой около 40 °C, добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут для активации дрожжей. Всыпьте 500 г просеянной пшеничной муки и добавьте 40 г семечек льна и тыквы. Замесите мягкое, слегка липнущее тесто. Больше муку не добавляйте, чтобы тесто оставалось нежным. Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте на 1 час для подъема и увеличения в объеме.
Припылите рабочий стол мукой, выложите подросшее тесто и слегка его облейте. Руками растяните тесто в пласт, после чего последовательно сложите его пополам несколько раз и сформируйте ровный шар. Отрежьте рукав для запекания и плотно завяжите его с одной стороны. Выложите внутрь шарообразную заготовку из теста.
Сделайте сверху на тесте один аккуратный надрез острым ножом и завяжите второй край рукава. Проколы в пакете делать не нужно. Переложите пакет с тестом на противень и поставьте в заранее разогретую до 200 °C духовку. Выпекайте хлеб при температуре 200 °C около 40 минут до равномерного румяного цвета.
Сразу после извлечения противня из духовки разрежьте рукав и достаньте хлеб, чтобы корочка осталась хрустящей и не размокла от пара.