Квасить капусту нужно правильно: без воды и уксуса, в собственном соку. Ферментация в таком рецепте идет 10 дней: овощи полностью раскрывают вкус и насыщаются ценными молочнокислыми бактериями. В результате квашеная капуста «Витаминная» получается не только хрустящей и вкусной, но еще и полезной.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная среднеспелых сортов — 2,5 кг
Морковь — 1 шт. (небольшая)
Соль крупная пищевая — 40 г (1 ст. л.)
Сахар — 1 щепотка
Приготовление:
Выберите плотные кочаны белокочанной капусты среднеспелых сортов, таких как «Слава», «Белорусская» или «Московская», избегая ранних и позднеспелых плодов. Промойте капусту, снимите верхние поврежденные листья и выложите ими дно емкости для квашения. Выложите на дно емкости четвертинки кочанов с сохраненной кочерыжкой и присолите их, чтобы получить пропитанные соком цельные пласты. Этот шаг можно и пропустить, если вам не нравятся крупные куски. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и натрите небольшое количество моркови на крупной терке.
Укладывайте нашинкованную капусту в кастрюлю, или большой таз, слоями, пересыпая каждый слой солью из расчета 40 граммов на один средний кочан, щепоткой сахара, чтобы активизировались бактерии, и небольшой горстью моркови. Слегка перемешивайте и утрамбовывайте слои овощей. Сильно переминать капусту руками не нужно, иначе она потеряет хруст. Накройте верхний слой шинковки оставшимися целыми капустными листьями, присыпьте щепоткой соли и выложите сверху плоскую тарелку.
Установите на тарелку тяжелый гнет весом около пяти килограммов, чтобы капуста полностью погрузилась в обильно выделившийся сок. Оставьте емкость в теплом помещении при температуре 16 — 20 градусов на три-четыре дня до появления активной пены и пузырьков. Ежедневно протыкайте всю толщу капусты до самого дна длинной деревянной палочкой по несколько раз в день для обязательного выпуска скопившихся газов. Затем переставьте емкость в прохладное место или погреб. Выдерживайте капусту на холоде до полного созревания в течение 10 — 12 дней.
Подавайте эту полезную хрустящую капусту прямо с собственным соком, сдобрив нерафинированным растительным маслом и тонко нарезанным репчатым луком.