Сухой метод засолки красной рыбы на шкуре с добавлением крупной соли и сахара. Обильная соляная подушка вытягивает лишнюю влагу и обеспечивает безопасность, оставляя филе упругим и малосольным.
Финальная пропитка растительным маслом выравнивает соленость и делает текстуру мяса мягкой и нежной, рыба получается очень вкусной и готовится просто.
Ингредиенты:
Филе красной рыбы на шкуре (семга, лосось, форель) — 500 г
Соль крупная — 250 г
Сахар — 125 г Растительное масло — 1–2 ст. л.
Приготовление:
Проверьте филе рыбы пальцами и удалите все кости кулинарным пинцетом. Очистите шкуру от чешуи и тщательно обсушите кусок бумажными полотенцами. Смешайте в отдельной емкости 250 г крупной соли и 125 г сахара. Насыпьте часть соляной смеси на дно стеклянной формы. Выложите филе рыбы шкурой вниз.
Засыпьте рыбу оставшейся смесью так, чтобы соль полностью покрывала всю поверхность и края кусочка. Плотно закройте форму крышкой и уберите в холодильник на 48 часов. Извлеките рыбу через двое суток, быстро промойте остатки соли холодной водой и обсушите полотенцем.
Смажьте поверхность филе небольшим количеством растительного масла и выдержите в холодильнике еще 6–12 часов перед нарезкой.
Нарезайте малосольную рыбу тонкими слайсами под углом и подавайте на бутербродах с тостами и сливочным маслом.