Куриную печень редко воспринимают как основу для интересной закуски, но здесь все меняет правильная обжарка и несколько ярких добавок. Быстро подрумяньте печень на сильном огне, деглазируйте сковороду коньяком и добавьте соевый и устричный соусы.
Затем смешайте ее с острой корейской морковью, зеленым луком и кинзой. Получится сочная, пикантная закуска с румяной корочкой, насыщенным соусом и свежим хрустом — ее можно подать теплой или охладить перед подачей.
Ингредиенты:
Куриная печень — 500 г
Репчатый лук (желтый или красный) — 1 шт.
Зеленый лук — 1 небольшое перо
Свежая кинза — 1 небольшой пучок
Коньяк — 25–30 мл
Соевый соус — 2 ст. л.
Устричный соус — 1,5 ст. л.
Морковь по-корейски (без лишней жидкости) — 150 г
Растительное масло — 2 ст. л. (для обжарки)
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
Тщательно вымойте куриную печень, обсушите бумажными полотенцами, удалите прожилки и разрежьте крупные кусочки пополам. Посолите и поперчите подготовленную печень прямо на разделочной доске, перемешав руками для равномерного распределения специй. Нарежьте репчатый лук перьями или полукольцами, а также отдельно измельчите зеленый лук и свежую кинзу. Сильно разогрейте растительное масло в широкой сковороде и выложите кусочки печени на небольшом расстоянии друг от друга.
Обжаривайте печень на сильном огне по 1,5–2 минуты с каждой стороны до румяной корочки, не перемешивая ее раньше времени. Уменьшите огонь до среднего, добавьте к печени нашинкованный репчатый лук и пассеруйте всё вместе ровно одну минуту. Влейте в сковороду 25–30 миллилитров коньяка и дайте алкоголю полностью выпариться в течение 30 секунд.
Добавьте соевый и устричный соусы, тщательно перемешайте и тушите печень около одной минуты, пока соус не загустеет и не обволочет каждый кусочек. Снимите сковороду с огня, переложите печень вместе с соусом в глубокий салатник и дайте ей слегка остыть. Добавьте к печени заранее отжатую от маринада корейскую морковь, измельченный зеленый лук и свежую кинзу. Аккуратно перемешайте все ингредиенты до однородности.
Подавайте эту пикантную закуску в слегка теплом или полностью охлажденном виде на праздничный стол либо в качестве аппетитного дополнения к семейному обеду.