Ароматный осенний десерт из хрустящего песочного теста с пышной начинкой из творога, свежей тыквы, изюма и апельсиновой цедры. Пирог сочетает рассыпчатую основу, шелковистую творожную текстуру и тонкий цитрусовый акцент, благодаря которому тыква в готовой выпечке раскрывается невероятно гармонично.
Ингредиенты для песочного теста:
Пшеничная мука — 160 г (12 ст. л. без горки)
Сахарная пудра или сахар — 40 г (2,5 ст. л. с небольшой горкой)
Разрыхлитель теста — 5 г (1 ч. л.)
Соль — 1 щепотка
Сливочное масло (охлажденное) — 120 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Для творожно-тыквенной начинки:
Творог (любой жирности) — 350 г
Свежая тыква — 300 г
Изюм — 30 г
Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
Куриные яйца — 2 шт.
Сахар — 100 г (5 ст. л. без горки)
Кукурузный крахмал — 50 г (2,5 ст. л. с горкой)
Соль — 1 щепотка
Приготовление:
Просейте в глубокую миску 160 г пшеничной муки, 40 г сахарной пудры и 5 г разрыхлителя, затем добавьте щепотку соли для баланса вкуса. Натрите 120 г холодного сливочного масла на крупной терке прямо в сухие ингредиенты, периодически припыляя масло мукой, и быстро перетрите массу в мелкую однородную крошку. Добавьте к масляной крошке одно куриное яйцо и замесите мягкое, эластичное тесто, собрав его в единый ком. Отделите от готового теста четвертую часть, заверните ее в пищевую пленку и уберите в морозильную камеру на 20–30 минут для подмораживания.
Застелите дно разъемной формы диаметром 20 см кусочком пергаментной бумаги. Выложите большую часть теста в форму и руками равномерно распределите ее по дну, формируя аккуратные бортики высотой около 3 см, после чего уберите форму с основой в холодильник. Залейте 30 г изюма теплой водой на несколько минут для размягчения. Очистите свежую тыкву от кожуры и волокон, затем натрите 300 г мякоти на крупной терке. Снимите мелкой теркой одну чайную ложку цедры со свежего апельсина, затрагивая только оранжевый слой, чтобы избежать горечи.
Соедините в отдельной емкости 350 г творога, два куриных яйца, щепотку соли, 100 г сахара и 50 г кукурузного крахмала, после чего пробейте массу погружным блендером до абсолютно гладкой кремовой текстуры. Слейте воду с изюма и добавьте его в творожную массу вместе с апельсиновой цедрой и натертой тыквой, тщательно перемешав начинку лопаткой. Достаньте форму с основой из холодильника, переложите в нее творожно-тыквенную начинку и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой.
Достаньте подмороженный кусочек теста из морозильной камеры и натрите его на крупной терке ровным слоем поверх начинки. Отправьте пирог в заранее разогретую до 180 °C духовку и выпекайте в режиме «верх-низ» без конвекции в течение 45–50 минут до золотистой корочки.
Дайте готовому пирогу полностью остыть прямо в форме, затем аккуратно снимите разъемный борт и переложите выпечку на блюдо для сервировки.