Фаршировка рыбы зеленью, лимоном и чесноком помогает пропитать тушку ароматами изнутри, а запекание при умеренной температуре сохраняет сочность и делает текстуру мягкой и нежной. Завершающий штрих, горячее чесночное масло с укропом, которое добавляется уже к готовой рыбе.
Ингредиенты для рыбы:
рыба (дорада, луциан или карп) — 2 шт
оливковое масло — 2–3 ст л
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу
Начинка:
укроп — 1–2 веточки
петрушка — 1–2 веточки
чеснок — 4 зубчика
лимон — 1 шт
Масло с укропом и чесноком:
сливочное масло — 150 г
мелко нарезанный чеснок — 2 ч л
мелко нарезанный укроп — 1 ст л
Приготовление:
1. Очистите тушки от внутренностей, при необходимости удалите жабры и чешую. Особенно тщательно промойте брюшную полость. После этого обсушите рыбу бумажными полотенцами — это важно, чтобы масло и специи лучше держались на поверхности и рыба при запекании не «варилась» в лишней влаге. Сделайте по три неглубоких диагональных надреза с каждой стороны — они помогут рыбе равномерно пропечься и лучше впитать аромат маринада.
2. Лимон нарежьте тонкими дольками, чеснок нарежьте пластинами, зелень оставьте целыми веточками. Аккуратно наполните брюшко каждой рыбы лимоном, чесноком, укропом и петрушкой, стараясь распределить начинку равномерно по всей длине. Не утрамбовывайте слишком плотно, чтобы горячий пар мог свободно циркулировать внутри и сохранять сочность мяса.
3. Чтобы начинка не выпадала в процессе приготовления, аккуратно перевяжите каждую рыбу кулинарной нитью в 2–3 местах. Переложите тушки на противень, застеленный пергаментом или слегка смазанный маслом. Снаружи обильно смажьте рыбу оливковым маслом, затем равномерно посолите и поперчите, уделяя внимание надрезам — именно через них специи лучше всего проникают внутрь.
4. Разогрейте духовку до 220°C (200°C с конвекцией) и запекайте рыбу около 20 минут до готовности. Время может немного меняться в зависимости от размера тушек: рыба должна стать матовой, легко отделяться вилкой у позвоночника, но при этом оставаться сочной. После духовки дайте ей «отдохнуть» около 5 минут — за это время соки внутри равномерно распределятся. Затем аккуратно снимите нити.
5. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне, не допуская сильного кипения. Добавьте мелко нарезанный чеснок и слегка прогрейте его, чтобы он отдал аромат маслу, но не начал подгорать. Как только появится лёгкий аромат и масло начнёт активно пузыриться, снимите с огня и вмешайте мелко нарезанный укроп. Дайте смеси настояться буквально пару минут, чтобы зелень раскрыла аромат.
6. Готовую рыбу щедро смажьте горячим чесночным маслом прямо перед подачей, чтобы аромат максимально раскрылся на поверхности. Подавайте целиком.
Гарнир не обязателен — хорошо подойдут свежие помидоры и лимон.