Филе судака под пассерованными овощами и сливочно-сметанным соусом в духовке. В рецепте используют кукурузный крахмал, поэтому соус сохраняет густоту и не расслаивается при запекании. Способ подходит для любой нежирной рыбы, включая хек, минтай и треску.
Ингредиенты:
Филе рыбы (судак, хек, минтай или треска) — 1 кг
Соевый соус — 1,5 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Сушеный чеснок — по вкусу
Сладкая молотая паприка — по вкусу
Овощная пассеровка:
Репчатый лук — 2 шт. (средние)
Морковь — 2 шт. (средние)
Растительное масло — 1,5 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 2 крупных зубчика
Соль — 1 щепотка
Сливочно-сметанный соус:
Вода — 50–60 мл
Кукурузный крахмал — 10 г (1 ст. л. без горки)
Сметана 20% — 300 г
Горчица — 0,5 ч. л.
Приправа для рыбы или сушеный укроп (без соли) — 0,5 ч. л.
Полутвердый сыр — 100 г
Приготовление:
Нарежьте филе рыбы на порционные кусочки размером около 4 см. Соедините в миске соевый соус, горчицу, 2 ч. л. растительного масла, соль, черный перец, сушеный чеснок и паприку. Перемешайте рыбу с маринадом и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. Нарежьте репчатый лук полукольцами, а морковь натрите на средней терке. Разогрейте на сковороде 1,5 ст. л. растительного масла и 30 г сливочного масла.
Выложите лук и обжаривайте его до прозрачности. Добавьте морковь и пассеруйте овощи до мягкости. Всыпьте мелко нарезанный чеснок и щепотку соли, прогрейте смесь 30 секунд и снимите сковороду с огня для остывания. Смешайте в отдельной емкости 50–60 мл воды и 10 г кукурузного крахмала. Добавьте сметану, 0,5 ч. л. горчицы и приправу для рыбы. Натрите 50 г сыра на мелкой терке и всыпьте в соус.
Смажьте форму для запекания растительным маслом и выложите маринованную рыбу в один слой. Распределите по рыбе половину сметанного соуса. Выложите сверху остывшую овощную пассеровку.
Покройте овощи оставшейся частью соуса. Посыпьте блюдо оставшимся тертым сыром (50 г). Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 20–25 минут.
Подавайте горячую запеченную рыбу как самостоятельное блюдо или с отварным картофелем и свежей зеленью.