Аппетитное, доступное и сытное блюдо, которое доказывает, что из самых простых субпродуктов можно приготовить настоящий кулинарный шедевр.
Предварительное отваривание делает куриные желудки невероятно мягкими и тающими во рту, а последующая обжарка на сильном огне с большим количеством сочного лука и свежемолотого черного перца создает потрясающую румяную корочку и яркий насыщенный аромат.
Ингредиенты:
Куриные желудки (пупки) — 1 кг
Репчатый лук — 1 шт. (очень крупная)
Растительное масло без запаха — 3–4 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу (щедро)
Вода — для отваривания
Приготовление:
Тщательно вымойте куриные желудки в прохладной воде, зачистите от остатков пленок и разрежьте самые крупные экземпляры пополам. Переложите подготовленные желудки в кастрюлю или казан, залейте водой, слегка подсолите и доведите до кипения. Варите желудки на умеренном огне под крышкой в течение одного часа до полной мягкости и нежности. Нарежьте большую луковицу перьями или длинной соломкой.
Извлеките отваренные желудки из бульона и тщательно обсушите их от лишней влаги с помощью сита или бумажных полотенец, чтобы масло не брызгало при обжарке. Сильно разогрейте растительное масло в глубокой сковороде, сотейнике или казане. Выложите обсушенные желудки в горячее масло и обжаривайте на сильном огне до появления выраженной поджаристой корочки.
Всыпьте к обжаренным желудкам соломку из репчатого лука, посолите по вкусу и щедро заправьте свежемолотым черным перцем. Обжаривайте всё вместе на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, прозрачным и слегка хрустящим.
Подавайте эти горячие румяные желудки прямо со сковороды как самостоятельную пикантную закуску или вместе с гарниром из отварного картофеля, гречки или рассыпчатого риса.