Яркое, неимоверно сочное и сытное блюдо в лучших традициях венгерской кухни, которое готовится от начала и до конца в одной сковороде.
Аппетитные куриные ножки, обжаренные до золотистой корочки, тушатся вместе с овощами в пряном бульоне с паприкой, а в самом конце объединяются с чесноком, зеленью и бархатистым сметанным соусом, превращаясь в идеальный семейный ужин.
Ингредиенты:
Куриные ножки или бёдрышки (на кости) — 1,1 кг
Бекон — 3–4 ломтика (по желанию)
Репчатый лук — 150 г
Морковь — 180 г
Стеблевой сельдерей — 150 г
Томатная паста — 1,5 ст. л.
Сладкая молотая паприка — 0,5 ст. л.
Сметана жирная — 125 мл
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Свежая петрушка — 1 небольшой пучок
Горячая вода или куриный бульон — 400 мл
Растительное масло — 1–2 ст. л
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление:
Выложите ломтики бекона на сухую сковороду, влейте четверть стакана воды и вытапливайте жир на среднем огне, пока вода не испарится, а бекон не подрумянится. Снимите обжаренный бекон со сковороды, отложите в сторону, а часть вытопившегося жира перелейте к курице. Нарежьте кубиками репчатый лук, морковь и стеблевой сельдерей. Выложите овощи в сковороду с оставшимся жиром, влейте одну столовую ложку воды или белого вина и пассеруйте 5 минут, смывая лопаткой все прижаренные соки со дна.
Переложите обжаренные овощи на тарелку, влейте в сковороду немного растительного масла и выложите куриные ножки, посолив и поперчив их по вкусу. Обжаривайте курицу на сильном огне до румяной золотистой корочки со всех сторон и ненадолго переложите на тарелку. Верните в сковороду овощи, освободите место по центру, добавьте полтора столовые ложки томатной пасты и прогрейте её в течение 1 минуты. Всыпьте половину столовой ложки сладкой паприки и прогревайте её в масле 15–20 секунд для полного раскрытия аромата.
Влейте в сковороду горячую воду или бульон, тщательно перемешайте подливку, смывая прижарки, и верните обжаренную курицу. Накройте сковороду крышкой, уменьшите нагрев до минимума и тушите курицу в течение 35–40 минут до мягкости. Смешайте в отдельной емкости жирную сметану, столовую ложку муки, измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку и накрошенный обжаренный бекон.
Влейте к сметанной смеси пару половников горячего бульона из сковороды и тщательно перемешайте венчиком до однородности, чтобы температура выровнялась и соус не свернулся. Влейте подготовленную сметанную смесь в сковороду к курице, аккуратно перемешайте подливку и прогрейте на слабом огне 2 минуты до загустения.
Подавайте эту сочную курицу по-венгерски в глубоких тарелках, щедро поливая шелковистым папрично-сметанным соусом гарнир из рассыпчатого риса, отварного картофеля или яичной лапши.