Вителло тоннато — итальянская холодная закуска из тонко нарезанной запеченной свиной корейки под густым кремовым соусом из тунца, анчоусов и каперсов. Нежное сочное мясо в сочетании с ярким пикантным вкусом соуса идеально подходит для праздничного стола, блюдо недорогое и просто готовится.
Ингредиенты:
Свиная корейка — 500 г
Репчатый лук — 1 шт.
Консервированный тунец в оливковом масле — 150 г
Анчоусы — 3–4 шт.
Каперсы — 2 ст. л.
Вареные яичные желтки — 2 шт.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Вустерский соус — 0,5 ч. л.
Соус табаско — 2–3 капли
Растительное масло — 2 ст. л.
Оливковое масло — 1–2 ст. л.
Вода или бульон — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Шнитт-лук — по вкусу
Приготовление:
Стяните свиную корейку кулинарной бечевкой для сохранения круглой формы, посолите и поперчите со всех сторон. Обжарьте мясо на раскаленной сковороде с растительным маслом до румяной корочки со всех сторон. Добавьте нарезанный лук, слегка посолите, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до готовности (или запекайте в духовке при 180 °C около 15–20 минут).
Сварите вкрутую два яйца, остудите и извлеките желтки. Выложите в чашу блендера консервированный тунец вместе с маслом, анчоусы, часть каперсов, желтки, лимонный сок, горчицу, вустерский соус и табаско. Взбейте соус до однородности, подливая немного воды или оливкового масла для получения кремовой текстуры.
Полностью остудите готовое мясо, снимите бечевку и нарежьте корейку максимально тонкими слайсами. Выложите ломтики мяса на плоское блюдо в один слой, обильно закройте тунцовым соусом, украсьте оставшимися каперсами, каплями оливкового масла и мелко нарезанным шнитт-луком.
Подавайте вителло тоннато охлажденным с подсушенным белым хлебом или чиабаттой.