Крупные куски свиной шеи запекаются в рукаве поверх подушки из лука, предварительно замаринованного в уксусе. Благодаря запечатанному пакету мясо сохраняет сочность и пропитывается специями. Томленая свинина по этому рецепту получается очень нежной, мясо буквально распадается на волокна под вилкой.
Ингредиенты:
Свиная шея — 1 кг
Копченая паприка — 1 ч. л.
Прованские травы — 1 ч. л.
Сушеный чеснок — 1 ч.л.
Смесь перцев (свежемолотая) — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло — 1–2 ст. л.
Репчатый лук — 4–5 шт.
Уксус 9% — 1,5–2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л. Вода — 200–300 мл
Отварной картофель, сливочное масло, свежий укроп — для подачи
Приготовление:
Нарежьте свиную шею крупными кубиками одинакового размера. Всыпьте к мясу копченую паприку, прованские травы, сушеный чеснок, свежемолотую смесь перцев, соль и влейте растительное масло.Тщательно перемешайте, накройте емкость пленкой и оставьте мариноваться. Нарежьте репчатый лук полукольцами и выложите в глубокую миску.
Добавьте к луку немного соли, сахар, смесь перцев, влейте уксус 9% и залейте питьевой водой. Оставьте на 15 минут. Слейте жидкость с лука и слегка помните его руками. Поместите рукав для запекания в глубокую форму и выложите на дно маринованный лук в качестве подушки. Сверху на луковый слой выложите подготовленные кусочки свинины.
Завяжите край рукава и сделайте сверху несколько проколов зубочисткой для выхода пара. Отправьте форму в разогретую до 180–190 °C духовку на 1,5 часа. Отварите картофель до готовности, заправьте его сливочным маслом и нарезанным укропом.
Достаньте форму из духовки, аккуратно разрежьте рукав и переложите мясо с луком на тарелки.