Сочная, аппетитно-розовая домашняя ветчина с плотной текстурой и благородным пряным ароматом, которая с легкостью затмит любые магазинные деликатесы. Благодаря длительному сухому посолу с нитритной солью и бережному запеканию при низкой температуре мясо сохраняет всю свою сочность, естественный красивый цвет и глубокий насыщенный вкус.
Ингредиенты:
Свиная корейка или вырезка — 1,8 кг
Соль пищевая — 32 г
Нитритная соль — 4,5 г
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Сушеный чеснок — 1 ч. л.
Молотый имбирь — 1/2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Приготовление:
Разрежьте большой кусок свиной корейки на две равные части, чтобы мясо быстрее просолилось и равномерно пропеклось. Смешайте в небольшой емкости пищевую соль, нитритную соль, черный перец, сушеный чеснок, молотый имбирь и сахар. Щедро покройте свинину смесью соли и специй, тщательно втирая пряности в мякоть со всех сторон. Плотно оберните каждый кусок мяса пищевой пленкой в несколько слоев, не оставляя зазоров.
Отправьте свинину в холодильник на 3 дня для созревания, переворачивая свертки один-два раза в день для равномерного распределения сока. Извлеките просоленное мясо из холодильника через три дня, снимите пищевую пленку и обсушите поверхность кусков бумажными полотенцами. Оставьте мясо при комнатной температуре на 1–2 часа, чтобы оно слегка прогрелось и просохло перед термообработкой.
Выложите куски свинины в холодную духовку, установите температуру 80 °C и запекайте ветчину в течение 4 часов. Достаньте готовую ветчину из духовки, сразу же плотно заверните каждый кусок в алюминиевую фольгу и остудите на столе. Уберите завернутую в фольгу ветчину в холодильник на 6–8 часов для полной стабилизации структуры и удобства последующей нарезки.
Нарезайте охлажденную домашнюю ветчину тонкими ломтиками и подавайте в качестве праздничной мясной нарезки, аппетитного наполнения для бутербродов или сытных ланч-боксов.