Сочное овощное рагу из свеклы, баклажанов и болгарского перца. Блюдо обладает насыщенным вкусом с легким восточным акцентом за счет сочетания соевого соуса, кориандра и чеснока. Это отличный вариант для легкого и сытного ужина без мяса.
Ингредиенты:
Свежая свекла — 750 г
Баклажан — 1 шт.
Болгарский перец (красный) — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Горячая вода — 3–4 ст. л.
Соевый соус — 2–3 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Свежая зелень — по вкусу
Приготовление:
Нарежьте баклажан кубиками со стороной около 2 см. Натрите сырую очищенную свеклу на терке для корейской моркови длинной соломкой. Нарежьте репчатый лук четверть-кольцами, а болгарский перец — крупными кусочками. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до ровного золотистого цвета. Выложите к луку натертую свеклу, перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 7–10 минут.
Выложите поверх свеклы кубики баклажана и накройте слоем болгарского перца. Влейте 3–4 ст. л. горячей воды, плотно закройте сковороду крышкой и тушите овощи до размягчения баклажанов в собственном соку и паре. Добавьте измельченный чеснок, соль, сахар, молотый кориандр, черный перец и соевый соус.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, всыпьте мелко нарезанную зелень и снимите сковороду с огня. Накройте крышкой и дайте блюду настояться 3–5 минут перед подачей.
Выложите тушеные овощи на порционные тарелки и посыпьте свежим кунжутом или мелко рубленной петрушкой.