Натуральные домашние конфеты из запеченных яблок, взбитых белков и агар-агара. Десерт готовят без желатина и искусственных красителей. По текстуре и вкусу лакомство напоминает плотное яблочное суфле или домашний зефир.
Ингредиенты:
Кислые яблоки — 8 шт. (крупных, для получения 700 г пюре)
Теплая вода (для агар-агара) — 150 мл
Агар-агар (сила 900) — 16 г (2 пакетика по 8 г)
Сахар (в яблочное пюре) — 300 г
Яичные белки — 2 шт.
Сахар (в белки) — 200 г
Лимонная кислота — 1/4 ч. л.
Ванильный сахар — 20 г (2 пакетика)
Для посыпки (по желанию):
Сахарная пудра, кукурузный крахмал — в равных пропорциях
Приготовление:
Разрежьте яблоки пополам, удалите сердцевину и выложите на противень кожей вверх. Запекайте яблоки в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут до мягкости. Залейте агар-агар 150 мл теплой воды и оставьте на 20–30 минут для набухания. Отделите ложкой мякоть яблок от кожицы и измельчите блендером в гладкое пюре. Отмерьте 700 г пюре.
Выложите 700 г пюре в сотейник с толстым дном, добавьте 300 г сахара и набухший агар-агар. Поставьте сотейник на средний огонь, доведите смесь до кипения и варите 10–12 минут при постоянном помешивании. Взбейте миксером 2 яичных белка, 200 г сахара, лимонную кислоту и ванильный сахар до устойчивых пиков. Тонкой струйкой влейте горячее пюре с агаром во взбитые белки.
Миксер при этом должен работать на средней скорости. Взбивайте массу на высокой скорости еще 5 минут до пышного состояния. Быстро перелейте готовую массу в формы с пищевой пленкой и разровняйте поверхность лопаткой. Оставьте формы на столе при комнатной температуре на 30 минут. Извлеките застывший пласт из формы и нарежьте кубиками.
Конфеты можно готовить не только из яблок. Тот же рецепт подойдет почти для любых фруктов.