Быстрый бисквитный рулет с начинкой из сочных яблок, лимонной цедры и изюма. Корж получается мягким и эластичным, поэтому легко сворачивается сразу после выпекания без трещин и разрывов. Практичный десерт к чаю из самых доступных продуктов.
Ингредиенты для начинки:
Яблоки — 750 г (около 5 шт.)
Изюм — 50 г
Лимон — 1 шт.
Сливочное масло — 10 г
Для бисквитного теста:
яйца — 5 шт.
Сахар — 80 г
Пшеничная мука — 100 г
Разрыхлитель — 0,5 ч. л. Вода (комнатной температуры) — 25 мл
Ванильный сахар — 1–2 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Для украшения:
Шоколад (темный или белый) — 20–40 г
Приготовление:
Залейте изюм горячей водой на 5 минут, после чего слейте воду и обсушите ягоды бумажным полотенцем. Натрите яблоки на крупной терке, слегка отожмите излишки сока и добавьте цедру и сок одного лимона. Застелите противень пергаментом, смажьте кусочком сливочного масла и выложите яблоки ровным слоем.
Распределите сухой изюм поверх яблочной массы. Взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром миксером в течение 8–10 минут до пышной светлой пены. Влейте 25 мл воды комнатной температуры и перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно введите её в яичную массу в три приема лопаткой движениями снизу вверх. Вылейте тесто поверх яблок с изюмом и разровняйте поверхность лопаткой.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20 минут до золотистого цвета. Переверните горячий корж на чистый лист пергамента, снимите бумагу, на которой выпекался рулет, и сразу сворачивайте плотный рулет начинкой внутрь.
Зафиксируйте рулет в пергаменте швом вниз и оставьте на 10–15 минут для остывания.
Подавайте остывший яблочный рулет к чаю, предварительно украсив его растопленным шоколадом или сахарной пудрой.